id.blackmilkmag.com
Resep baru

Sandwich Minggu Ini: Perut Babi Kurobuta dari Mendocino Farms Bánh Mì

Sandwich Minggu Ini: Perut Babi Kurobuta dari Mendocino Farms Bánh Mì


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pelanggan mengantre untuk menikmati sandwich klasik Vietnam di toko sandwich Los Angeles ini

Mendocino Farms merebus dan mengaramel perut babi Kurobuta di bánh mì mereka.

Peternakan Mendocino, terletak di Los Angeles, telah memuaskan hasrat akan sandwich sejak 2006, dan sandwich terlaris mereka adalah Kurobuta Pork Belly Bánh Mì. Pemilik Mario Del Pero dan Ellen Chen bekerja dengan koki perusahaan Judy Han untuk membuat sandwich yang berfokus pada bahan artisanal dan musiman. Di enam lokasi di Los Angeles, bánh mì dari Mendocino Farms telah terbukti sukses besar.

Koki telah membuat versinya sendiri dari sandwich Vietnam yang populer: perut babi Kurobuta direbus dan dikaramelkan, menambahkan rasa lembut dan manis pada bánh mì. Daikon, atau lobak putih, dan wortel diasamkan di rumah dan ditambahkan ke daging babi, yang kemudian diberi daun ketumbar, mentimun, jalapeos, dan cabai aioli. Bahan-bahannya diapit di antara dua potong ciabatta dan kemudian ditekan dengan mesin panini.

Bánh mì mereka terdaftar di bawah "Farm Favorites" di menu mereka, di samping pilihan lain seperti steak berukir B.L.T. dengan ramuan aïoli dan bawang karamel. Toko sandwich fast-casual terus memasukkan konsep fine-dining ke dalam sandwich mereka, seperti yang terlihat dari kreasi bumbu buatan sendiri dan sandwich musiman seperti irisan bahu domba yang direbus dan sandwich ayam Spanyol.

Untuk $9,95, Kurobuta Pork Belly Banh Mi membuat makanan yang tak terlupakan.

Klik di sini untuk sandwich unggulan lainnya atau cek Tahun 2012 di Sandwich dan Slideshow Sandwich Minggu Ini. Tahu sandwich yang harus ditampilkan? Email Makanan Sehari-hari atau komentar di bawah. Lebih baik, jadilah kontributor dan tulis favorit Anda hari ini!


Bites Nearby: Mendocino Farms Sandwich & Marketplace

Pergilah ke lokasi Marina Del Rey Sandwich dan Marketplace Mendocino Farms saat makan siang dan Anda akan melihat kerumunan orang mengantri untuk makan. Orang-orang ini tahu di mana menemukan makanan enak.

Pemilik Mario Del Pero sedang merayakan peringatan 1 tahun Toko Marina Del Rey. Dia juga menjalankan dua "pertanian" tambahan di pusat kota Los Angeles. Lokasi aslinya dibuka pada bulan Desember 2005 di California Plaza dan diikuti oleh toko kedua di Gedung Citibank di Flower Street, pada bulan November 2009.

Del Pero mengatakan dia mulai membangun restoran yang menawarkan santapan mewah di lingkungan yang cepat dan santai dengan membuat sandwich artisanal yang dibuat dengan bahan-bahan musiman yang segar dan memberikan sentuhan modern pada klasik dengan mengambil makanan pembuka kelas atas dan merekonstruksinya menjadi sandwich.

Contoh sempurna adalah sup bawang Prancis yang meleleh, dengan fondue gouda asap, gruyere berusia gua, dan bawang karamel di atas roti pretzel panggang panini. Anda dapat menambahkan steak berukir dengan tambahan $1,50.

"Salah satu misi kami adalah mengambil beberapa dari bahan-bahan kelas atas ini dan memasukkannya ke dalam sandwich sehingga mereka menjadi lebih mudah didekati oleh publik dan membuat orang bersemangat tentang makanan," kata Del Pero. "Beberapa orang mungkin belum pernah mencoba bebek confit dan memilikinya untuk pertama kalinya di salah satu sandwich kami. Ini sangat memuaskan."

Pelanggan berbaris, memesan makanan mereka, membayarnya dan kemudian mencari tempat untuk duduk dan makan. Beberapa sandwich bersifat musiman dan berubah setiap beberapa bulan, tetapi sebagian besar item di menu utama mereka selalu tersedia.

Sandwich paling populer di menu utama adalah perut babi Kurobuta banh mi, roti lapis tradisional Vietnam dengan perut babi Kurobuta yang direbus dan dikarmelisasi, acar daikon dan wortel, daun ketumbar, mentimun, jalapenos, dan cabai aioli di atas ciabatta panggang. Teman saya mencoba sandwich ini dan mengatakan itu lezat dengan rasa yang jauh lebih kompleks daripada sandwich banh mi tradisional. Perut babi direbus perlahan dalam kaldu kedelai-jahe-bawang putih manis. Setelah dingin semalaman, kemudian digoreng, membuat bagian luarnya renyah dengan tetap mempertahankan kelembutan di dalamnya.

Vegetarian akan menikmati sandwich bungkus yang terinspirasi dari India yang disebut perjalanan vegan saya melalui India, dengan buncis dan patty bayam berbumbu India buatan rumah dengan chutney asam, raita mint mentimun vegan, semua digulung dan dipanggang dalam tortilla madu-gandum. Namun, sandwich ini ada di menu Musim Semi dan hanya akan tersedia selama beberapa minggu lagi.

Menu musim panas Mendocino Farms diluncurkan pada 6 Juni dan menampilkan TBL, mirip dengan BLT tetapi dengan penekanan pada tomat. Dalam hal ini tomat pusaka dengan bacon applewood, selada dan ramuan krim menyebar.

Meskipun sup dan salad tersedia di Mendocino Farms, semuanya tentang sandwich di sini, dan semuanya dibuat dengan sangat baik.

Peternakan Mendocino, 4724 Admiralty Way, Marina del Rey, CA 90292, 310-822-2300.

Jam: Senin. - Matahari. 11 pagi – 9 malam

Liz Laing juga menyumbangkan kolom makanan mingguan di "Best of LA" untuk CBS LA.


Sandwich Minggu Ini: Perut Babi Kurobuta Mendocino Farms Bánh Mì - Resep

Mendocino Farms telah menjadi hit sandwich pelarian di California Plaza.

Antrean panjang pelanggan meliuk-liuk di lorong food court California Plaza yang tenggelam. Ini tidak mengejutkan. Mario del Pero, Ellen Chen, dan restoran berdinding kaca milik koki Judy Han dengan cepat mendapatkan reputasi sebagai restoran sandwich terbaik di kota. Tidak ada argumen dari antrean panjang, dan tidak ada argumen dari saya.

Peternakan Mendocino mengandalkan “bahan-bahan canggih yang terinspirasi dari ‘Wine Country’” untuk membuat “sandwich avant garde.” Ada menu inti, ditambah enam sandwich musiman dan salad harian, side dan sup spesial.

Mendocino Farms mengkhotbahkan hasil pertanian. Han dan del Pero melangkah lebih jauh dengan menyoroti pertanian yang berbeda setiap musim, termasuk poster untuk dilihat setiap pelanggan di antrean makan siang. Musim gugur ini adalah Coleman Farms, pertanian Bill Coleman di Carpinteria.

Breadbar menyediakan semua roti Mendocino Farms: rustic white, ciabatta, buckwheat, sourdough wheat dan yellow-hued curcuma hazelnut. Anda akan mendapatkan enam kategori sandwich: Ayam, Steak & Daging Spesial, Peternakan Lokal Kalkun, Babi, Makanan Laut, dan Vegetarian. Menghitung spesial musiman, ada hampir 30 sandwich yang berbeda, bukan pilihan yang mudah.

Duck Confit Sandwich ($11,25) berisi bebek rebus lambat dengan ara balsamic panggang Arnett Farm, kulit bebek renyah “chicharrones,” remah roti, chimichurri, herba aioli, dan bayam di atas ciabatta.

Kurobuta Pork Belly Banh Mi ($9,75) terdiri dari perut babi Kurobuta yang direbus dan dikaramelkan dengan acar daikon dan wortel, ketumbar, mentimun, jalapeos, dan cabai aioli buatan sendiri. Banh mi adalah sandwich Vietnam yang secara tradisional menggabungkan baguette. Dalam hal ini, saya menerima ciabatta.

Ternyata, kedua sandwich itu cukup mirip, menggunakan daging yang kaya, dimasak lambat dan ciabatta yang baru dipanggang. Bebek ini memiliki keunggulan berupa potongan kulit bebek goreng yang renyah dan potongan buah ara yang kenyal, yang memberikan tekstur yang unggul. Sandwich perut babi mendapat manfaat dari panas cabai jalapeo dan acar sayuran yang renyah. Kedua sandwich itu layak dipesan.

Sup hari itu adalah wortel panggang dan ubi ($3,50 untuk secangkir). Haluskan terasa enak, tetapi bisa menggunakan sedikit panas atau kontras tekstur. Lain kali, saya hanya akan memesan sandwich tambahan saja.

Mendocino Farms adalah salah satu dari sekelompok kecil restoran hijau bersertifikat di L.A. Tong kayu adalah salah satu faktor yang menjamin perbedaan itu. Tepat di luar pintu keluar, tong terpisah menampung sampah yang dapat dikomposkan, produk kertas yang dapat didaur ulang, dan gelas, kaleng & plastik yang dapat didaur ulang.

Mengingat Mendocino Farms mempekerjakan Direktur Pertumbuhan – Ellen Chen – Del Pero dan Han kemungkinan akan membuka lebih banyak lokasi. Bahkan, bisikan sudah mulai ke barat. Berdasarkan pengalaman awal saya, jelas bahwa Angelenos yang tidak dapat mencapai California Plaza selama seminggu memiliki banyak hal yang dinanti-nantikan.


Mendocino Farms melakukannya lagi

Lari, jangan berjalan, ke tempat makan siang yang semakin populer di Cal Plaza ini, dan pesan Untraditional Lobster Roll atau Pork Belly Banh Mi di menu musim panas mereka sebelum mereka pergi…. Atau mungkin mereka akan sangat populer sehingga mereka akan ditambahkan ke menu permanen mereka.

Saya dulu mendapatkan steak banh mi sebelum digantikan oleh versi babi. Sementara saya sangat menikmati versi steak, saya harus mengatakan bahwa tekstur dan sedikit rasa manis dari daging babi karamel bekerja lebih baik. Sandwich yang ditekan datang dengan gulungan ciabatta, dengan daging babi yang lezat, acar daikon & wortel, cukes yang dipotong-potong, ketumbar (yeah!), jalapenos (double yeah!), dan cabai aioli yang tajam. Saya mendapatkannya untuk pertama kalinya sekitar sebulan yang lalu, dan telah memesannya 4-5 kali sejak itu, dan itu berarti banyak sejak, 1) dengan 10 dolar, itu tidak murah, 2) Mendo memiliki begitu banyak makanan lezat lainnya persembahan, dan 3) Saya sering berpindah-pindah untuk pekerjaan saya dan hanya beberapa hari seminggu di pusat kota. Sandwich memiliki keseimbangan sempurna antara asin, manis, tajam, dan pedas. Saya sangat menyukai tekstur, dan sandwich ini memiliki peringkat tinggi dalam skala kepuasan tekstur. Gulungan ciabatta Breadbar, saat ditekan, menghasilkan kerenyahan yang enak dengan bagian tengah yang kenyal. Daging babinya adalah perut babi Kurobuta yang direbus perlahan, yang tidak memerlukan deskripsi lebih lanjut tentang acar yang renyah & melengkapi festival tekstur. Saya suka sandwich ini dan akan menempatkannya di 3 sandwich teratas saya di seluruh LA.

Hari ini, saya melawan keinginan untuk mendapatkannya lagi, dan sebagai gantinya memilih Untraditional Lobster Roll. Sekarang, bukan sebagai penikmat lobster atau lobster roll besar, saya tidak tahu apa yang tidak tradisional tentang itu ... mungkin dagingnya?? Namun, saya tahu kapan saya merasakan kelezatannya. Sandwichnya disajikan dalam gulungan raksasa yang diisi dengan bacon, selada Romaine, tomat, dan ditumpuk tinggi dengan potongan lobster yang lezat. Menu mengatakan lobster ditumis tetapi bagi saya, sepertinya lebih seperti dikukus atau direbus ... tapi sekali lagi, saya tidak makan banyak lobster jadi saya tidak tahu. Memiliki sedikit pengalaman dengan lobster, saya tidak memiliki kecenderungan untuk menyukainya atau membencinya, atau membandingkannya dengan apa pun yang saya miliki. Yang harus saya katakan adalah bahwa itu lezat, lobsternya memiliki tekstur yang bagus, dan tampaknya dimasak dengan sempurna (sedikit tembus cahaya, sedikit renyah tanpa sedikit pun kekeringan). Saus seperti remoulade pada lobster ringan dan lemon, dengan sedikit tendangan. Saya menemukan gulungannya agak besar dan sulit dikunyah, dan akhirnya meninggalkan bagian terakhirnya tidak dimakan. Tapi saya juga dijejali dengan insang. Dengan harga $12,95, ini bukan sesuatu yang akan saya makan setiap hari, tetapi ini adalah produk berkualitas. Bagaimanapun, saya lebih suka membayar $ 13 untuk makanan yang luar biasa, daripada membayar $ 8 untuk yang biasa-biasa saja.

Dengan waktu saya di Cal Plaza akan segera berakhir, saya bertanya-tanya, kapan, oh kapan, Mendo akan membuka lokasi lain? (tetapi lakukan dengan integritas dan kualitas dalam pikiran, dan tidak membuatnya tampak diproduksi secara massal dan seperti Quizno?)


Ini bukan Bánh Mì

Ini bukan posting pertama saya “Ini bukan sandwich”. Harapan meskipun saya mungkin, itu tidak mungkin menjadi yang terakhir bagi saya. Tapi, saya dapat mengatakan dengan pasti, saya tidak akan pernah menulis satu pun yang begitu memilukan. Saya menemukan item di atas di antrean prasmanan di hotel Cosmopolitan di strip Las Vegas, sebuah tempat makan mewah yang menawarkan dirinya sebagai alternatif modis untuk jebakan turis yang norak. Itu adalah prasmanan yang baik sampai saya mencapai di atas, yang saya temukan duduk di belakang tanda yang bertuliskan, “bánh mì.”

Saya sudah makan banyak bánh mì. Mengingat bahwa ’sandwich itu kira-kira Vietnam,”, wajar saja jika ada banyak variasi antara tempat makan, di antara sandwich. Ini adalah dunia yang besar. Namun, ada sedikit ruang di dalamnya untuk omong kosong yang ditampilkan di atas.

Lihat itu. Roti kenyal lebih enak di rumah dengan roti kukus, sedikit daging, sedikit wortel, dan daikon. Dan mereka berani menyebutnya sebagai bánh mì. Di mana baguette, sandwich yang mengacu pada akar kolonialnya? Di mana ketumbar? Di mana sandwichnya, karena menangis dengan keras? Apa yang saya lihat tidak lebih dari taco fusi yang tidak baik, gimmick yang dipikirkan dengan buruk, monster yang hampir tidak cocok untuk reality show saluran memasak, dan saya tidak punya kata-kata.

Saya ingin menekankan sesuatu yang penting: Ini bukan kesombongan. Ini bukan perhatian eksklusif dari jenis penggemar blogging. Ini penting. Banh mì sedang dalam masa pertumbuhan sebagai sebuah tren, tetapi berita sedang menyebar. Semakin banyak orang mendengar kata baik dan menemukan rasa ingin tahu mereka memuncak. Dan bagaimana jika beberapa dari orang-orang itu kebetulan sedang berlibur, di kasino yang trendi, menikmati barang-barang prasmanan yang menyajikan makanan yang cukup enak? Yah, mereka akan mencoba bánh mì. Dan, menemukan hal di atas, saya hanya bisa menjamin kekecewaan mereka. Sebagian dari itu adalah kesalahan saya Saya sudah lama memuji bánh mì dengan bahasa yang berbunga-bunga dan melengking, dan saya menerima kesalahan saya dalam hal ini. Tapi sandwich di atas bukan buatan saya. Seseorang akan mendengar tentang bánh mì, mereka akan makan di atas, dan mereka akan berkata “Itu saja?” Ini akan berakhir bagi mereka, dan itulah sebabnya ini penting.

Bánh mì telah membawa saya tidak sedikit kegembiraan, dan itu menghancurkan hati saya bahwa beberapa penipu di belakang garis di Las Vegas mungkin mengambil kegembiraan itu dari orang ke orang, hari demi hari. Ini baru saja pergi. Tidak hilang, meskipun. Dicuri.

Bagikan ini:

Seperti ini:


Ulasan Peternakan Mendocino

Mendocino Farms adalah toko sandwich cepat saji, tetapi mereka menawarkan lingkungan yang santai dan mengundang. Setiap lokasi memiliki suasana yang cerah, lapang, bersih, dan suasana komunitas.

Mereka bangga menggunakan bahan-bahan segar dan bermitra dengan pemasok lokal untuk bahan-bahan mereka. Setiap item dibuat segar sesuai pesanan dan dapat disesuaikan untuk mengakomodasi pembatasan diet.

Favorit pelanggan termasuk Salad Taco Impossible dan Sandwich Ayam Mary "Tidak Begitu Goreng". Sandwich disajikan dengan roti artisanal lokal, dan banyak yang bebas gluten berdasarkan permintaan.

Staf secara konsisten ramah, ceria, dan akomodatif. Mereka jelas menjadikannya prioritas untuk membuat setiap tamu merasa diterima dan dihargai. Harapkan peningkatan waktu tunggu selama jam sibuk.


[Los Angeles] Mendocino Farms - untuk sandwich dan salad terbaik!

Kategori: Sandwich, Salad, New American
Alamat: Beberapa lokasi di California (kebanyakan LA)
Lokasi yang Dikunjungi: 175 S. Fairfax Ave Suite B, Los Angeles, California 90036
Tanggal Dikunjungi: Juli 2017
Harga: $
Jam: Sen-Ming 11am–9pm

Ringkasan: Di mana saya mulai menyatakan cinta saya pada Mendocino Farms? Mendo adalah tempat tujuan saya ketika saya tinggal di LA dari 2010-2015 ketika saya menginginkan sesuatu yang cepat, segar, sehat, dan hangat. Saat saya mengetik ini, saya menyadari atribut ini jarang dianggap berasal dari satu restoran karena sering bertentangan. TAPI TIDAK DI PERTANIAN MENDOCINO! Hanya menggunakan bahan-bahan organik segar (bersumber di peternakan terdekat - itulah namanya) dan mengenakan harga yang sangat wajar, menawarkan porsi besar dan melayani beberapa staf paling bahagia yang pernah saya lihat di industri F&B, tempat ini akan selalu menjadi salah satu tempat saya favorit!

Saya merindukannya setiap hari sejak saya pindah dari California. Pada perjalanan baru-baru ini ke LA, saya membawa seorang teman yang belum pernah mencoba Mendo dan dia tidak hanya memesan sandwich kedua setelah menyukai yang pertama (dan sandwich ini tidak kecil, saya beri tahu Anda), dia ingin kembali lagi sebelum kita tersisa dalam perjalanan singkat 4 hari Anda. Itu bagus!

Bagaimanapun, kembali ke sandwich. Mendo sangat akomodatif - apakah Anda menghindari produk susu, kedelai, gluten, kacang-kacangan, atau daging - mereka senang beradaptasi. Tempat surgawi yang melayani semua kebutuhan diet/pembatasan/alergi. Vegan, vegetarian, bebas gluten. datang dan mereka akan menawarkan sesuatu yang BENAR-BENAR LEZAT untuk Anda!

Favorit pribadi (tetapi Anda benar-benar tidak bisa salah dengan apa pun): Roti lapis Kurobuta Pork Belly Banh Mi, Tuna Modern "Almost Melt," Sandwich Steak Peru, Save Drake Farm's Salad


Peternakan Mendocino

Mario Del Pero, salah satu pendiri dan CEO merek sandwich Mendocino Farms yang berbasis di Los Angeles, mengoperasikan merek teriyaki cepat saji dengan istrinya yang sekarang Ellen Chen di akhir tahun 90-an, sebelum santai cepat bahkan istilah untuk mendefinisikan apa yang mereka lakukan. Mereka menjual merek tersebut setelah berkembang menjadi tiga lokasi, dan pada tahun 2003—ketika mereka menyadari bahwa tidak ada cukup alternatif untuk merek makanan kasual—mereka mulai mengembangkan ide untuk Mendocino Farms.

“Karena kami adalah pengadopsi awal dari apa yang akan menjadi kasual cepat, itu memberi kami banyak waktu untuk benar-benar mempelajari apa yang berhasil, apa yang tidak berhasil,” kata Del Pero. “Saat itu, satu-satunya inspirasi yang diambil orang dari santapan santai pada dasarnya adalah kualitas bahan yang lebih baik. Formatnya sangat identik dengan makanan cepat saji. … Jadi ketika kami membuat konsep ini, kami memiliki sedikit lebih banyak konteks karena kami telah berada di dalamnya selama lima tahun, dan kami berkata, 'Bisakah kami menarik lebih banyak hal dari kasual kelas atas?'”

Merek yang dihasilkan, Mendocino Farms (atau Mendo, sebutan akrab bagi staf dan pelanggan), diluncurkan secara resmi pada tahun 2005, telah berkembang menjadi 12 lokasi, rata-rata sekitar $3,4 juta per unit, dan baru saja menyambut pedagang grosir kelas atas Whole Foods sebagai pemangku kepentingan minoritas . Del Pero dan Chen diam-diam membangun kerajaan restoran yang sedang berkembang dengan tagline "Eat happy" dan di mana beberapa ciri khas Fast Casual 2.0 dikemas dengan sempurna.

Beberapa pemimpin mendorong gelombang besar industri berikutnya.

Pertama, ada menu, "pasar sandwich" yang penuh dengan barang-barang lokal, ada Sandwich Steak Peru, Perut Babi Kurobuta Banh Mi, Dosa Vegan. Namun Mendo juga sibuk menciptakan pengalaman restoran yang menurut Del Pero berusaha menjadikan restoran sebagai tempat berkumpulnya komunitas mereka. Ini melatih karyawannya untuk menerima pesanan pelanggan saat mereka mengantri dan kemudian menghabiskan makanan setelah siap untuk pergi. Setiap Mendo dirancang oleh arsitek in-house yang sama tetapi desainer interior yang berbeda, memberikan toko rasa kesatuan serta karakter independen. Koki fine dining secara teratur mengunjungi merek selama berhari-hari, bekerja dengan tim kulinernya—yang terdiri dari koki terlatih, banyak di antaranya membawa pengalaman layanan lengkap—untuk mengembangkan item menu baru. Ada meja komunal, lapangan cornhole, fooseball, bir, dan anggur.

“Kami tidak mencoba membangun 5.000 toko sandwich makanan persegi, tetapi kami juga tidak membangun toko sandwich seluas 2.500 kaki persegi,” kata Del Pero. “Ini adalah toko sandwich seluas 3.000 kaki persegi yang biasanya menghasilkan $1.500–$1.700 per kaki. . Kami melakukan sebanyak mungkin ruang makan santai dan jauh lebih banyak per kaki persegi daripada yang bisa diharapkan oleh Chili's atau merek-merek itu. ”

Del Pero mengutip konvergensi tiga tren konsumen dari satu setengah dekade terakhir untuk konsep Fast Casual 2.0. Pertama, katanya, adalah meningkatnya popularitas merek bahan makanan seperti Whole Foods, yang mendidik orang Amerika tentang bahan-bahan lokal dan makanan sehat. Kedua adalah popularitas TV makanan, yang semakin mengedukasi pelanggan dan membuat mereka bersemangat tentang bahan dan resep yang belum pernah mereka dengar sebelumnya.

Tren ketiga, katanya, adalah booming truk makanan. Sementara tren itu, di banyak kota, datang dan pergi, Del Pero mengatakan waktu popularitas truk makanan, terutama di Los Angeles — titik nol untuk tren truk dan rumah bagi ayah baptis gerakan itu, Roy Choi — tidak boleh diremehkan. . Berkembang di puncak resesi, truk makanan menyajikan outlet kreatif untuk orang-orang berpendidikan yang tiba-tiba menganggur. “Anda memiliki banyak makanan khusus yang dibuat oleh orang-orang yang sangat bijaksana dan siswa yang hebat dalam mencoba memahami bagaimana menjadi sukses,” katanya. Pada puncak tren truk makanan, tambahnya, beberapa truk diparkir di luar lokasi Mendocino Farms selama jam sibuk—dan dia menyambutnya. “Semua kapal naik saat air pasang. Itu adalah salah satu gerakan terbesar.”

Mendocino Farms sedang bersiap untuk pertumbuhan, meskipun Del Pero masih belum yakin apakah pertumbuhan itu akan bersifat regional atau nasional. Triknya, katanya, adalah menumbuhkan infrastruktur—pemasok, mitra, program pelatihan keramahtamahan—bersama dengan merek. “Salah satu dari tiga hal yang kita perjuangkan dalam 'baik cepat' adalah, begitu Anda mulai mencoba menskalakan, Anda mulai mengencerkan makanan, Anda mulai membuat ruang makan menjadi murah, dan keramahan Anda keluar dari jendela,” Del Pero mengatakan. "Jadi kita melawan tiga hal itu."

Investasi baru-baru ini dari Whole Foods seharusnya tidak merugikan. Toko kelontong, yang Del Pero kutip berulang kali sebagai inspirasi bagi Mendo (wawancara kami dilakukan sebelum berita tentang investasi itu menyebar), menjadi pemangku kepentingan minoritas dan akan membantu merek sandwich berkembang ke San Francisco dan San Diego. Ia juga berencana untuk membuka Mendo di beberapa lokasi Whole Foods.

Mirip dengan banyak merek Fast Casual 2.0 lainnya, waralaba tidak ada dalam kartu, dan Del Pero menyarankan peningkatan tingkat layanan dan keahlian kuliner di Fast Casual 2.0 bukanlah sesuatu yang dapat dengan mudah dikemas dalam model waralaba. “Semua tempat ini menyajikan menu yang digerakkan oleh koki, dan setiap kali Anda memiliki tingkat kerumitan itu, Anda sebaiknya memiliki [pewaralaba dengan] lebih dari 50 unit di bawah ikat pinggang mereka,” katanya. “Dan jika Anda berpikir tentang waralaba, lebih baik dalam kesepakatan pengembangan wilayah dengan seseorang yang sudah memiliki rantai restoran kasual—bukan tempat makanan cepat saji.”


Apa menu paling populer Anda? Dan menurut Anda mengapa konsumen sangat menyukainya?

Cap: Uncle G's Turkey dan Italian Stallion selalu menjadi hits terbesar kami. Belakangan ini, THE MEATBALL MADNESS spesial telah mengambil alih. Konsumen menyukai Paman G kami karena kalkun segar (tanpa gelatin, tanpa bahan pengisi, kalkun panggang oven asli) dan bawang putih pembunuh aioli yang kami buat sendiri. Dipasangkan dengan arugula dan pancetta (bacon tapi lebih baik!) siapa yang bisa mengalahkannya?!

  • Ayam "Tidak Begitu Goreng" - para tamu tertarik pada sandwich ini karena rasanya seperti makan sandwich ayam goreng dingin, tetapi tanpa rasa bersalah. "Krispies" kami (resep rahasia Chef kami yang terbuat dari Parmesan dan polenta), meniru adonan buttermilk goreng renyah yang merupakan bagian terbaik dari ayam goreng. Kami menggorengnya secara terpisah, sehingga tetap renyah, dan melapisinya dengan dada ayam kampung yang dicukur, aoili ramuan untuk kekayaan, dan remoulade acar mustard dan acar bawang merah untuk kecerahan. Pilihan saus BBQ hangat atau remoulade acar mustard krim di samping untuk dicelupkan, menyatukan semuanya.
  • Kurobuta Pork Belly Banh Mi - jenis sandwich ini adalah makanan klasik Vietnam yang terkenal dan dicintai, tetapi sandwich kami memiliki sudut pandang "cheffy" yang memanjakan. Sementara banh mi standar biasanya memiliki protein yang murah, banh mi kami memiliki perut babi premium yang direbus dan dikaramelisasi serta acar daikon dan wortel kami sendiri bersama dengan cabai aioli, saus cabai manis, dan mentimun tradisional, jalapeo segar, dan daun ketumbar. Kami menggunakan panini-grilled artisan ciabatta untuk menghormati kerenyahan baguette, yang merupakan roti banh mi yang lebih standar.
  • Avocado Quinoa Superfood Ensalada - ini adalah pembangkit tenaga kesehatan yang kaya nutrisi, tetapi karena semua rasa dan tekstur yang memanjakan, Anda tidak merasa kekurangan apa pun. Basisnya adalah kale, selada mentega, dan romaine bersama dengan campuran quinoa dan millet. Kami melengkapinya dengan “superfood krunchies” buatan rumah (perpaduan sehat quinoa goreng renyah, millet, beras merah pusaka, dan ragi nutrisi yang membuat ketagihan), keju cotija, dan kacang hitam, jagung panggang, dan bengkuang succotash. Menjadi sehat tidak pernah terasa begitu enak!
  • Save Drake Farm's Salad - para tamu menyukai menu andalan ini karena latar belakangnya serta profil rasanya yang manis dan tajam. Kami menambahkannya ke menu bertahun-tahun yang lalu ketika kami menemukan Drake Family Farms, produsen susu kambing lokal yang luar biasa yang hampir bangkrut. Kami tidak bisa membiarkan itu terjadi, jadi Chef kami membuat salad ini murni untuk menonjolkan keju mereka yang luar biasa. Itu dengan cepat menjadi--dan masih--salah satu item menu terlaris kami, dan aliran pendapatan tambahan dari akun kami membantu menyelamatkan pertanian. Dr. Dan, dokter hewan pemilik peternakan, sekarang menjadi salah satu teman terdekat kami dan bahkan menamai dua kambingnya "Mendo" dan "Cino" menurut nama kami.


Komentar:

  1. Jonah

    Maaf, saya mengganggu Anda, tetapi, menurut saya, tema ini tidak begitu aktual.

  2. Stockwell

    Pesan dihapus



Menulis pesan