id.blackmilkmag.com
Resep baru

Saus Panas Chili Merah

Saus Panas Chili Merah


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Taburkan telur goreng dengan bebas, taburi dengan sayuran panggang, atau olesi di bawahnya.

Bahan-bahan

  • 20 cabai merah Fresno, buang bijinya
  • 8 cabai merah habanero, buang bijinya
  • 1 siung bawang putih kecil, parut halus
  • 2 sendok makan garam halal, ditambah lagi untuk bumbu
  • 1 cangkir cuka suling putih

Persiapan Resep

  • Pulse Fresno dan cabai habanero, bawang putih, dan 2 sdm. garam dalam food processor sampai sangat halus. Pindahkan ke mangkuk kecil; tutup dan diamkan setidaknya 2 jam dan hingga 12 jam (ini akan mengembangkan rasa cabai dan melembutkan daging, menghasilkan saus beraroma halus saat dihaluskan).

  • Haluskan campuran cabai dan cuka dalam blender hingga halus. Bumbui dengan garam.

  • Lakukan ke Depan: Saus bisa dibuat 2 bulan ke depan. Tutup dan dinginkan.

Kandungan Gizi

Untuk 24 porsi (masing-masing 1 sendok makan): Kalori (kkal) 25 Lemak (g) 0 Lemak Jenuh (g) 0 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 5 Serat Makanan (g) 1 Gula Total (g) 3 Protein ( g) 1 Sodium (mg) 280 Bagian Ulasan

Saus Chili Red Hatch Panggang

Resep saus cabai merah Hatch panggang ini dibuat dengan cabai Hatch segar, tidak kering, panggang dari New Mexico. Ini tebal dan sedikit lembut dan ideal untuk banyak makanan yang berbeda. Anda bisa membuatnya pedas seperti yang Anda inginkan.

Saya mendapatkan beberapa paprika Hatch melalui pos hari ini, teman-teman saya. Jika Anda belum pernah mencoba Hatch peppers sebelumnya, Anda berhutang pada diri sendiri untuk mendapatkan satu batch, tidak peduli apa yang harus Anda lakukan untuk mendapatkannya.

Paprika menetas unik karena ditanam di wilayah Hatch di New Mexico, di mana penduduk setempat mengklaim tanahnya kaya dan tidak seperti di tempat lain. Paprika menetas sebenarnya bukan satu jenis lada, tetapi varietas, dinamakan demikian karena daerah tempat mereka ditanam.

Kenyataannya adalah &ldquoHatch Chili Peppers&rdquo sebenarnya termasuk dalam kategori paprika New Mexico yang lebih luas, dan ada banyak jenisnya. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang Hatch Chili Peppers di sini, termasuk jenis dan sejarahnya. Paprika menetas biasanya berkisar pada tingkat panas dari 1.000 & ndash 8.000 Scoville Heat Unit, yang cukup ringan hingga sekitar tingkat panas lada jalapeno.

Saya memesan milik saya secara online karena saya tidak tinggal di dekat New Mexico, dan musim panen berlangsung dari Agustus hingga September. Anda dapat menanam jenis New Mexico di kebun Anda sendiri, tetapi paprika saya baru saja panen dan saya tidak menanamnya tahun ini. Keberuntungan Anda dapat memesan apa pun secara online!

Saya mendapat variasi ringan & ndash mereka Meksiko Baru 6-4 jenis untuk lebih spesifik &ndash dan mereka LEZAT. Mereka dikirim sudah dipanggang, dibekukan. Yang harus saya lakukan adalah mencairkannya dan saya siap untuk memasak!

Mari kita bicara tentang bagaimana kita membuat saus cabai yang luar biasa ini, oke?


Saus Chili Merah

Pernahkah Anda ditanya, “Merah atau Hijau”? Jika Anda pernah makan di restoran New Mexico, Anda tahu apa yang saya bicarakan. Pertanyaannya adalah menanyakan apakah Anda ingin enchilada, sopapillas isi, atau burrito disiram dengan saus cabai merah atau saus cabai hijau. Anda bahkan dapat meminta “Natal”, dalam hal ini, itu akan diselimuti setengah merah dan setengah hijau.

Beberapa tahun yang lalu, ibuku tinggal di Hatch, New Mexico. Pernahkah Anda mendengar tentang Hatch? Mereka terkenal dengan cabai hijaunya yang terkenal di dunia. Suatu musim panas saya pergi mengunjunginya, dan saya jatuh cinta dengan daerah itu. Ini adalah kota kecil, dikelilingi oleh ladang jagung, bawang, dan cabai hijau. Ada kedamaian dan ketenangan di sana yang belum pernah saya alami di tempat lain. Ini benar-benar cantik.

Ibuku tinggal di daerah terpencil di luar Hatch, dan keempat sisi rumahnya dikelilingi oleh ladang dan ladang bawang dan cabai hijau. Saya cukup beruntung untuk mengatakan di sana pada malam mereka memanen bawang. Aroma bawang yang segar meresap ke dalam rumah, dan kami bisa melihat aroma manis yang tertinggal selama berhari-hari. Dengan izin dari pemiliknya, kami bahkan bisa berjalan di ladang, bertelanjang kaki, dan memetik cabai yang terkenal langsung dari tanamannya.

Tapi kembali ke sambal cabai merah. Anda bisa membuatnya dari bubuk cabai merah, cabai merah beku, atau dari buah cabai merah kering. Saya lebih suka membuatnya dari cabai rawit, karena paling sedikit diproses, dan rasanya paling enak menurut saya.

Dan saya juga harus menyebutkan… karena saya melontarkan kata-kata seperti “asli”, saya harus mengklarifikasi bahwa resep ini asli untuk masakan New Mexico. Masakan Meksiko baru telah di Amerikanisasi beberapa dari masakan tradisional Meksiko, tetapi tidak seperti Tex-Mex. Ini adalah putaran khusus pada makanan Meksiko, dan itu lezat.

Baiklah, ke hal-hal yang baik. Untuk membuat saus yang luar biasa ini, mulailah dengan sekantong besar polong cabai merah. Ini biasanya ditemukan secara musiman, dan mungkin sulit ditemukan di luar New Mexico, tetapi Anda dapat memesannya secara online dari Amazon.

Mulailah dengan mengenakan beberapa sarung tangan. Beberapa paprika terasa ringan, ada juga yang menyengat, tetapi jika Anda menangani paprika ini dalam jumlah besar, sebaiknya gunakan sarung tangan, untuk melindungi tangan Anda (dan jauhkan jari-jari itu dari mata Anda!) .

Ambil dua mangkuk: satu untuk sampah, dan yang lainnya untuk polong. Dengan gunting, potong batang paprika:

Kemudian potong lada, memanjang, dan buang bijinya.

Proses ini sedikit membosankan, jadi nyalakan musik atau acara tv yang bagus, dan duduklah di meja dapur saat Anda bekerja.

Setelah semua batang dan biji dikeluarkan (dan dibuang), ambil paprika dan masukkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar satu jam.

Setelah paprika lunak dan direbus, masukkan sekitar 15 paprika ke dalam blender, bersama dengan 2 gelas air yang Anda gunakan untuk merebus paprika, dan bumbu-bumbu berikut:

  • 1 sdt bawang putih bubuk
  • 1 sdt jinten bubuk
  • 1 sdt oregano kering
  • 1/2 sdt garam

Jangan mengisi blender Anda lebih dari setengah penuh. Percayalah, panas dari paprika dan air akan menyebabkan ledakan blender yang besar, berantakan, dan berpotensi berbahaya. Jangan lakukan itu.

Blender hingga tercampur rata dan semua potongan telah hancur, sekitar 30-60 detik.

Saring saus melalui saringan halus atau saringan untuk memisahkan kulit dari saus. Kulitnya tidak enak untuk dimakan, jadi ini adalah langkah penting.

Anda dapat menggunakan spatula untuk membantu mendorong cairan untuk mempercepat proses ini.

Kembalikan blender dan ulangi resepnya sampai semua paprika tercampur dan disaring, dan Anda akan mendapatkan saus cabai merah yang lezat, bersemangat, dan pedas.

Kantong 1 pon cabai saya menghasilkan sekitar 8 cangkir saus cabai merah, jadi saya biasanya membekukannya dalam 2 porsi cangkir. Ini adalah proses yang cukup panjang, dan saya tidak punya waktu tak terbatas untuk menyiapkan batch baru setiap kali saya ingin posole. Ini membeku dengan baik hingga 6 bulan: cukup panaskan kembali di atas kompor saat Anda siap menggunakannya!

Catatan singkat: banyak orang menganggap sausnya terlalu pahit. Jika Anda ingin mengurangi rasa pahit dan menambahkan rasa yang lebih kuat, cobalah memotong beberapa saus merah dengan kaldu ayam atau sayuran. Mulailah dengan rasio 1:1, dan mulai dari sana.

Saus ini cocok untuk enchilada, ke dalam posole, atau di atas Huevos Rancheros.


Video terkait

Seperti yang biasa dilakukan nenek. Sangat baik.

Saya dibesarkan di kota dengan populasi Meksiko yang besar dan ini adalah hidangan favorit saya. resep ini berhasil. Saya menggunakan Pot Instan untuk membantu mengembangkan rasa pada hari yang sama dan tergoda untuk menghilangkan gula, tetapi senang saya tidak melakukannya. Keasaman dan manisnya sangat penting untuk membangkitkan rasa terbaik di cabai. Saya menggandakan batch dan menyisihkan sebagian ke kaleng atau membekukan (belum memutuskan) dan kemudian potongan daging babi yang kecoklatan untuk dimasak perlahan dengan sisanya. Benar-benar nikmat dan bahkan sedikit nostalgia.

Istri saya suka item menu babi Colorado dari restoran lokal jadi saya ingin melihat apakah saya bisa membuatnya kembali. Saya penggemar berat panci instan, jadi saya menggunakan panci instan untuk membuatnya. Saya mengganti kaldu ayam dengan air dan menyegelnya dalam panci instan selama 15 menit. Itu keluar dengan fantastis. Setelah diblender dan disaring, saya masukkan kembali beberapa kubus daging babi yang sudah kecoklatan ke dalam saus dan kemudian kembali ke panci instan selama 3-40 menit, itu benar-benar sangat enak.

Wow! Saya pikir saus ini sedekat saya dengan mantan istri saya Mama, dan saus Nana. Saya kira saya bisa mengubah beberapa, tapi. mengapa? Kunci untuk memanggang cabai adalah memanaskannya sampai lunak, 30 detik akan lama tergantung pada panasnya memanggang. Juga, jangan bakar bawang putih Anda. Itu juga bisa membuatnya pahit.

Resep yang luar biasa. Dibutuhkan semua saran terbaik dari setiap resep bagus yang tersedia dan menyatukannya dengan indah. Ini adalah salah satu untuk usia, obat mujarab terpesona sejati.

4+. YA! Dan sedikit kering (saya menambahkan setengah) Chipotle aktif! Maaf untuk beberapa yang tidak mengerti atau mengikuti petunjuk resep. dan kemudian mereka memberikan skor yang lebih rendah, ahem. Chicago, 21/11/11 ulasan. Ini bukan Paris dan Anda bukan Marlon Brando.

Rasa saus ini begitu level berikutnya sehingga melawan bowzer. Saya menambahkan 1/4 habanero untuk sedikit membakar ujung depan dan memasukkan 1 chipotle kering ke dalam campuran cabai untuk beberapa bagian belakang langit-langit asap/panas. Buat itu, itu sangat bagus.

Ini adalah saus favorit saya untuk Tamale, Enchilada, Pazole, dan bahkan Chili. Saya menggandakan dan melipatgandakan resep dan kemudian saya bisa (metode air panas). Saya memilikinya kapan pun saya membutuhkannya.

Saus yang luar biasa! Saya tidak akan pernah membeli saus enchilada lagi. Lain kali saya buat ini saya pasti akan menggandakan resepnya supaya bisa saya bekukan untuk digunakan nanti.

Saya pikir saya membuat kesalahan fatal dengan memanggang cabai saya secara berlebihan. Saya akan melakukannya bahkan kurang dari 30 detik di satu sisi. Sausnya agak pahit jadi, tentu saja, saya menambahkan sedikit mentega :) Sekitar tiga sendok makan. Sedikit kasar, belum tentu sangat Meksiko, tapi saya menyajikannya dengan hidangan capon cabai/ketumbar dan tamu saya mengoceh. Salah satu dari mereka mengatakan dia ingin mencelupkan dirinya ke dalam saus setiap malam. Jadi, jika Anda ingin sedikit ikonoklastik, tambahkan sedikit mentega!

Saya membuat ini dalam batch ganda dan tiga - saya kemudian dapat cabai untuk digunakan dalam berbagai resep seperti cabai, pazole atau bahkan enchilada. mmm bagus! Saya berikan sebagai hadiah natal atau teman yang mampir dan "harus memilikinya".. Terima kasih resepnya. itu tidak sebagus teman lama saya (92+) Josephine Romero tapi dia tidak mau berbagi.

Ini sebenarnya adalah saus yang cukup fleksibel - saya telah melihat teman-teman Meksiko saya mengupas dan menambahkan tomat ke dalam saus mereka, jadi saya menambahkan satu, dan saya pikir ini membantu menambahkan gula cair dan alami. Saya pikir pilihan cuka sherry agak aneh, tetapi tetap mencobanya - dan tentu saja, saya pikir itu tidak ideal. Saya hanya akan menggunakan cuka putih biasa. Saya juga telah melihat beberapa resep di mana saus dimasak setelahnya jika digunakan sebagai saus enchilada dll., dan saya melakukan ini. Milik saya keluar kental dan kaya, tidak perlu tepung dan lagi - itu sepertinya tambahan yang aneh. Secara keseluruhan, sangat enak, jauh lebih baik daripada kalengan!

Saya suka resep ini. Saya tidak dapat menemukan cuka sherry & amp menggunakan cuka anggur merah sebagai gantinya. (Apakah memasak Sherry akan berhasil? Saya belum pernah mencobanya.) Tepung jagung juga berfungsi dengan baik, jika Anda lebih suka menghindari gandum. Saya juga suka menggunakan ayam organik lebih baik daripada emas batangan daripada garam untuk rasa yang lebih penuh. Ini tidak penting, tapi sangat bagus.

Pikiran awal - sausnya enak, tapi tidak terlalu panas. Untuk mengatasi panas, kami menambahkan dua cabai hantu kecil. Merekomendasikan memasak semua bahan bersama-sama, menghaluskan semua bahan bersama-sama, dan mengayak bersama-sama bukan secara terpisah seperti dalam resep. Pasti akan membuat lagi.

Setelah pindah ke Southern New Mexico setahun yang lalu dari Chicago, saya merasakan kelezatan cabai mereka, dan tentu saja, cabai colorado. Saya akhirnya mengumpulkan keberanian untuk mencoba memasak dengan cabai kering untuk pertama kalinya, dan hampir menghabiskan semua saus ini dengan sendok sebelum tunangan saya (yang juga mengoceh) pulang untuk makan malam. Saya pribadi akan menambahkan beberapa cabai yang lebih pedas dalam campuran waktu berikutnya. Saya hanya membuatnya dengan cabai NM karena tokonya bahkan tidak tahu apa itu guajillos. Def penjaga, dan sama sekali tidak terlalu sulit!

Bagus sekali. Telah mencoba resep colorado Chili lainnya dan hasilnya pahit. Ini sangat seimbang. Dimasak dengan 1,5 lbs daging sapi potong dadu dan beberapa kentang potong dadu. Dibuat 3 porsi yang mengenyangkan. Saya akan menggandakan resep untuk 4 orang atau lebih.

Saya telah membuat saus ini berkali-kali selama beberapa tahun terakhir untuk mendapatkan pujian setiap saat. Saya berhenti mencoba memanggang cabai di wajan dan menemukan rasanya hampir sama. Saya biasanya melipatgandakan resep atau bahkan lebih, membekukan porsi kecil untuk digunakan nanti. Saya juga mencampur cabai untuk menemukan rasa yang lebih unik. Teman-teman saya yang tumbuh di barat daya kagum menemukan rasa otentik seperti ini di dapur saya di NW.

Wow! Ini adalah saus Chili Colorado terbaik yang pernah saya miliki. Saya menyajikannya dengan potongan daging babi yang sudah saya kecoklatan dan direbus sampai empuk dengan sedikit kaldu ayam lalu dipanaskan kembali dengan saus cabai merah. Tambahkan taburan campuran keju Meksiko dan beberapa tortilla dan itu tidak menjadi lebih baik. Saya tidak sabar untuk membuatnya lagi.

Sangat bagus. Seperti banyak orang lain, saya mengubah ini sedikit, memasukkan bawang bombay dan bawang putih yang ditumis ringan ke dalam blender bersama cabai. Saya juga menggunakan gula merah sebagai pengganti gula putih, memberikan rasa manis yang berbeda. Lebih baik, saya pikir. Seperti preferensi kami, menggunakan cabai panas. Kuncinya adalah menyaring campuran saat keluar dari blender.

Saya membuat variasi saus ini tanpa cuka dan menggunakan tepung masa untuk mengentalkan. Saya menanam cabai sendiri dan mengeringkannya. Mereka adalah campuran dari cabai NM yang berbeda dan sangat enak untuk dimasak. Saya memasak daging sapi atau babi potong dadu dengan saus ini dan menyajikannya dengan polenta goreng dan banyak bumbu, itu batu!

Saya membuat enchilada ayam malam ini dengan saus ini. Itu benar-benar bagus. Saya cukup banyak membuatnya persis seperti yang tertulis. Saya mungkin telah menambahkan bawang dua kali lebih banyak. Saya tidak bisa menahan jari saya dari saus saat saya meletakkan enchilada bersama-sama. Mereka luar biasa. Sausnya adalah warna merah terkaya yang bisa saya bayangkan. Saya belum pernah melihatnya semarak di restoran. Saya memakan enchilada dan membeku lagi untuk nanti. Saya menggandakan resepnya.

Saya telah membuat colorado Chili selama 30 tahun sejak saya tinggal di selatan New Mexico. Resep ini sedekat dengan saya seperti yang saya lihat. Saya baru saja membuatnya hari ini dengan modifikasi berikut: tiga kali lipat jumlah cabai dan tanpa guajillos. Saya menumis bawang putih sebelum menambahkannya ke cabai di blender. Saya tidak menggunakan bawang dan tidak ada jinten. Saya memasukkan saus yang telah dicampur melalui food mill (bagian favorit saya) dan kemudian memasak saus dengan garam dan merica dan oregano selama 15 menit. Tanpa tepung, tanpa cuka dan tanpa gula. Saya memanggang empat kaki ayam pada 350 selama 1/2 jam dan kemudian menambahkan colorado cabai dan memasaknya lagi 1/2 jam. Saya menyajikannya di atas nasi melati dengan salad sisi. Benar-benar menakjubkan. Putra dan menantu saya ada di surga. Oh dan begitu juga saya. Saya dulu membuatnya dengan daging babi potong dadu yang dikeruk tepung dan digoreng tetapi hidangan ini harus tanpa daging babi. Ayam, seperti babi, meratakan cabai dan membuatnya kaya dan beraroma.

Saya menggunakan resep ini sebagai titik awal tetapi tentu saja sedikit memodifikasinya. Saya menggunakan seluruh kantong (8 oz) cabai California kering - direndam sesuai resep - tapi saya menambahkan bawang merah, lebih banyak bawang putih dan rempah-rempah ke blender. Kemudian saya rebus selama kurang lebih 30 menit. Sausnya enak dan kental karena jumlah cabai yang bertambah sehingga tidak perlu tepung. Saya juga menggunakan taburan cuka anggur merah yang sangat membantu mengurangi kepahitan. Enchilada rojo sangat lezat!

Saya sangat menyukai saus ini. Ini sangat bagus di atas babi panggang, dan dicampur dengan daging babi suwir untuk taco. Gandakan resep seperti yang disarankan oleh seorang juru masak dan gunakan untuk enchilada sebagai berikut: Goreng 12 tortilla jagung yang masih agak garing dan sisihkan. Campurkan satu karton yogurt Yunani Fage 2%, satu ikat daun bawang cincang, dan sekitar satu cangkir keju cheddar parut. Tambahkan sekitar sendok makan dan setengah jinten tanah. Gulung ke dalam tortilla. Taruh saus di atasnya dan tambahkan sedikit cheddar dan beberapa daun bawang cincang. Panaskan dalam oven 350 selama sekitar 20 menit.


1 ubi jalar panggang2 T. Mentega 1/2-1 cangkir ayam suwir matang 1 cangkir keju parut (Asadero atau Munster)1/4 t. Jinten atau jahe Garam secukupnya 4-6 Jagung tortillaFresh Chile Co. Red.

Tetaskan cabai hijau

Nikmati rasa yang tidak salah lagi dari Pure Hatch Green Chile yang segar. Hatch Green Chile kami rasanya mengesankan dengan berbagai makanan dan masakan, atau bahkan dengan sendirinya langsung dari toples. Baik Anda ingin hidangan tradisional Barat Daya atau fusion, Pure Hatch Green Chile cincang kami siap membantu Anda! Tersedia dalam Mild, Medium, Hot, X-Hot

Tetaskan cabai merah

Fresh Red inilah yang membedakan kami dari yang lain. Dengan warna merah cerah dan rasa segar dari kebun yang luar biasa, Saus Merah Segar kami yang inovatif unik dan lezat. Baik ditambahkan ke resep Meksiko favorit Anda atau dituangkan di atas telur pagi Anda, saus andalan kami akan segera menjadi makanan pokok dapur favorit Anda. Tersedia dalam Mild, Medium, Hot, X-Hot

HACH RED & amp GREEN BLEND

Rasa cabai hijau Hatch yang murni dan renyah diimbangi dengan indahnya rasa manis alami cabai merah Hatch dalam paduan ini yang tetap menjadi favorit pelanggan. Lezat dengan sendirinya dengan keripik, Red & Green Blend serbaguna kami juga luar biasa di banyak hidangan dan sangat cocok dengan daging panggang. Tersedia dalam Mild, Medium, Hot, X-Hot

CHILE MERAH TRADISIONAL ABUELA

Akhirnya rasa rumah yang Anda cari! Petani kami meninggalkan cabai hijau di tanaman merambat dan membiarkan matahari Hatch, New Mexico mengeringkannya secara alami sampai berubah menjadi merah tua. Sabar menunggu cabai kami mengering adalah kunci dari Saus Chili Merah Tradisional Abuela yang gurih. Ini fitur rasa yang kaya dan berani membawa Anda saus buatan sendiri untuk enchilada, posole, atau chile con carne Anda.


Cara membuat Saus Chili Merah New Mexico:

New Mexico Red Chili Sauce adalah saus pedas dan makanan pokok masakan New Mexico. Saus ini, dibuat dengan bubuk cabai merah kering, dituangkan di atas huevos rancheros, enchilada, bubur jagung, burrito, dan sebagian besar makanan di New Mexico. Mudah dibuat dan bisa disimpan di lemari es hingga seminggu. Jika Anda menyukai makanan pedas, Anda akan jatuh cinta dengan saus ini.


Chili de Arbol (Saus Panas)

Dari Redaksi:Jika Anda mencari cara yang lezat untuk mempelajari cara membuat saus pedas, Anda telah menemukan resep yang tepat. Dibuat oleh Rick Bayless sendiri, resep saus pedas buatan sendiri ini menunjukkan cara membuat saus pedas dengan paprika kering. Coba resep salah satu pembaca kami yang digambarkan sebagai "panas rendah/sedang pada hasil akhir yang cukup menyenangkan di langit-langit".

Itu berdiri di botol minuman keras liter gabus di pasar melalui barat-Tengah dan Meksiko Utara, menunggu untuk dibawa pulang untuk menaburkan taco, tostadas atau banyak makanan ringan lainnya, atau untuk berlari ke dalam sup. Itu bertahan tanpa batas waktu, tidak seperti campuran sayuran-cabai mentah yang juga ada di atas meja, itu yang paling dekat dengan saus Tabasco — dan itu jauh lebih baik.

Bahan-bahan
Chiles de rbol: Mereka tersedia di sebagian besar pasar Meksiko. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, saus yang baik dapat dibuat dengan cabai kering kecil apa pun, seperti cabai Meksiko japones atau cabai kecil biasa yang sering diberi label hanya "cabai rawit" di toko bahan makanan. Untuk saus pedas yang lebih lembut, ganti ons cabai de rbol dengan 2 cabai guajillos atau 1 cabai besar California atau New Mexico.

Waktu dan Persiapan Awal
Mempersiapkan saus membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Disimpan di lemari es, itu akan bertahan tanpa batas waktu — bahkan menjadi lebih baik setelah beberapa minggu. Atau tuangkan ke dalam stoples pengalengan yang disterilkan, segel dan proses di bak mandi air tanpa batas pada suhu kamar.

Eksplorasi Daerah
Label pada saus pedas botolan yang dibuat secara komersial di Meksiko biasanya mencantumkan chile de rbol serta guajillo tipis dan gurih yang disebut pulla, ditambah, tentu saja, cuka dan rempah-rempah. Di negara bagian kecil pantai barat Nayarit, sebotol api cair buatan lokal dengan jelas mencantumkan biji wijen dan biji labu di antara bahan-bahan yang telah saya tambahkan ke standar rasa sederhana saya dan itu membuat saus terbaik yang pernah saya miliki.


  • Dalam panci 2 liter, panaskan 2 sdt minyak sayur dengan api sedang.
  • Tambahkan bawang bombay, bawang putih, & tumis selama sekitar 5 menit atau sampai bawang bombay tembus.
  • Masukkan oregano, jinten, dan tepung.
  • Aduk selama sekitar 4-5 menit sampai campuran karena roux, mulai menggelembung, dan berubah menjadi cokelat muda, lalu angkat dari api.
  • Di wadah terpisah, campur bubuk cabai & air sampai tercampur rata.
  • Campurkan campuran cabai dan pasta tepung/bawang, aduk dengan whisk agar tidak menggumpal.
  • Kembalikan panci ke api sedang & bawa saus ke titik didih.
  • Aduk terus sampai terbentuk gelembung.
  • Setelah saus menunjukkan tanda-tanda mendidih, kecilkan api ke api kecil & tutup selama 2-3 menit.
  • Pastikan untuk mengaduknya secara menyeluruh untuk menangkap gumpalan yang mungkin mulai terbentuk.
  • Biarkan saus dingin, halus & mengental.
  • Setelah dingin tambahkan garam sesuai selera.

Sekarang Anda memiliki saus New Mexico otentik untuk membuat enchilada cabai merah, cabai con carne, posole, kacang cabai, atau apa pun yang Anda rasa membutuhkan tendangan cabai merah.


  • 15 cabai chile de arbol, cuci bersih, buang batang dan bijinya
  • 4 cabai guajillo, cuci, buang batang dan bijinya
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah tomat, belah empat
  • 80ml/1¾oz cuka sari
  • sdt jinten tanah
  • 4 buah allspice, digiling (atau allspice tanah sejumput yang bagus)
  • 1 sdt oregano kering
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula merah muda

Panggang cabai dalam wajan dengan api besar selama beberapa menit sampai harum. Tempatkan cabai dalam panci, tambahkan bawang putih dan 700ml/1¼ liter air. Didihkan dan didihkan selama 15 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin. (PERHATIAN: Masak di tempat yang berventilasi baik.)

Masukkan cabai, bawang putih dan 250ml/9fl oz air rebusan cabai ke dalam food processor. Tambahkan tomat, cuka, jinten, allspice, oregano, garam dan gula dan aduk hingga benar-benar halus. Jika teksturnya masih kasar, saring saus melalui saringan.

Tuang saus ke dalam panci bersih dan masak selama 5-7 menit di atas api sedang-tinggi sampai kuah berkurang dan sedikit mengental.

Corong ke dalam botol kaca atau stoples yang disterilkan dan segel. Tahan kurang lebih 3 bulan di kulkas.


Untuk resep ini, Anda memerlukan sarung tangan karet tipis, pisau tajam, pengolah makanan, spatula karet, stoples kaca bersih berukuran pint dengan penutup, blender, saringan halus, dan panci kecil yang tidak reaktif.

Ubah cabai menjadi saringan (gbr. 1.1) dan cuci bersih. Gambarlah sepasang sarung tangan karet tipis. Dengan menggunakan pisau pengupas yang tajam, potong dan buang bagian atasnya dari cabai. Potong ujungnya dan simpan. Potong setiap cabai menjadi dua memanjang dan potong tulang rusuk dan bijinya (gbr. 1.2). Beberapa biji yang tersisa baik-baik saja, tetapi terlalu banyak akan secara substansial meningkatkan hasil bagi panas dari saus akhir Anda. Potong cabai menjadi dadu berukuran inci yang rata. Cincang kasar bawang putih dan bawang bombay.

Dalam mangkuk pengolah makanan, gabungkan cabai, bawang putih, bawang merah, dan garam dan denyut nadi sampai potongan halus tetapi tidak digiling, 10 sampai 15 semburan cepat (gbr. 2.1). Tuangkan cuka ke dalam pengolah makanan dan, dengan spatula karet, giling cabai agar terlepas dari sisi pengolah. Pindahkan campuran ke dalam stoples kaca ukuran pint bersih dengan penutup, tutup rapat, dan biarkan maserasi pada suhu kamar selama minimal 24 jam atau hingga 2 hari (gbr. 2.2).

Tuangkan seluruh isi toples ke dalam blender dan proses dengan kecepatan tinggi hingga benar-benar halus, sekitar 10 detik. Cuci dan keringkan toples. Letakkan saringan halus di atas panci kecil yang tidak reaktif, tuangkan pure ke dalam saringan, dan gunakan spatula karet untuk mendorong sebanyak mungkin ampas melalui saringan (gbr. 3.1). Atur panci di atas api sedang-rendah dan hangatkan saus sesingkat mungkin untuk mengatur warna dan rasa—tidak lebih dari satu menit. Tuang kembali saus ke dalam stoples (gbr. 3.2). Tutup rapat dan dinginkan. Saus akan bertahan hingga 3 minggu dengan rasa yang optimal.



Komentar:

  1. Nashicage

    Frasa ini tidak ada bandingannya,))), saya suka :)

  2. Akiran

    I am sorry, that I interrupt you, but, in my opinion, there is other way of the decision of a question.

  3. Isidro

    Kamu tidak benar. Saya yakin. Saya bisa membuktikan nya. Menulis kepada saya di PM, kami akan membahas.

  4. Faubar

    Saya dapat menyarankan untuk mengunjungi situs Anda, dengan sejumlah besar artikel tentang tema yang menarik bagi Anda.



Menulis pesan