id.blackmilkmag.com
Resep baru

Resep Tamale Terbaik

Resep Tamale Terbaik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Resep Tamale dengan Nilai Tertinggi

Tamale adalah adonan masa (tepung jagung) yang diisi dengan isian gurih atau manis dan dibungkus dengan kulit jagung kemudian dikukus. Mereka memakan waktu lama untuk mempersiapkannya, jadi kumpulkan keluarga Anda dan buat persiapan menjadi pesta. Resep milik McCormick

Pai Tamale biasanya merupakan proses dua langkah. Pertama cabai disiapkan di atas kompor, kemudian topping roti jagung ditambahkan dan campuran dipanggang dalam oven. Resep ini menggunakan Slow Cooker Bumbu Cabai membuatnya mudah dengan menggunakan slow cooker. Resep milik McCormick.


10 Tamale Terbaik

Membuat tamale buatan sendiri tradisional bisa memakan waktu, tapi itu sepadan dengan usaha. Isi perut Anda dengan daging babi, sayuran panggang, udang, atau bahkan buah&mdash, imbalan lezatnya jauh lebih besar daripada jumlah pekerjaan yang harus Anda lakukan. Di sini, F&W&rsquos 10 resep tamale terbaik yang pernah dibuat sekarang.

Membuat tamale tradisional buatan sendiri bisa memakan waktu lama, tapi itu sepadan dengan usaha. Isi perut Anda dengan daging babi, sayuran panggang, udang, atau bahkan buah—, imbalan lezatnya jauh lebih besar daripada jumlah pekerjaan yang harus Anda lakukan. Di sini, F&W's 10 resep tamale terbaik yang pernah dibuat sekarang:

1. Tamale Babi Goreng
Chef Alex Stupak pertama-tama mengukus tamale babinya, lalu menaburkannya dengan tepung dan menggorengnya sampai berwarna keemasan, renyah, dan luar biasa.

2. Portobello dan Polenta Tamales
Di sini, kulit jagung segar yang indah digunakan sebagai pembungkus tamale. Anda dapat dengan mudah memperindah tamale dengan menambahkan irisan sosis Italia panggang atau, agar benar-benar dekaden, beberapa keping foie gras terrine.

3. Tamale Babi Kukus
Tamale yang dibungkus daun pisang kukus ini diisi dengan daging babi suwir yang direbus dengan sangat lembut.

4. Tamale Stroberi yang Terbakar
Chef Carlos Salgaldo membuat tamale fantastis ini dengan membakar stroberi dalam wajan, lalu mencampurnya ke dalam isian masa mentega.

5. Tamale Babi Kecil dengan Saus Chili Merah
Tamale lembut dengan saus ancho berasap dan halus ini mudah dibuat, tetapi membutuhkan waktu. Namun, semua pekerjaan dapat dilakukan di depan, dan pada menit terakhir yang perlu Anda lakukan hanyalah memanaskannya kembali.

6. Tamale Ayam dengan Tomatillo-Cilantro Salsa
Tamale yang ringan dan lembut ini cocok untuk dijadikan santap siang di hari kerja.

7. Tamale Babi Panggang Renyah
Casserole renyah dari daging babi rebus mol yang lezat ini, diapit di antara adonan masa yang lembut dan seperti kue, seperti tamale berukuran besar.

8. Tamale Ayam dan Keju Cepat
Di sini, ayam rotisserie yang dibeli di toko dan keju cheddar dicampur menjadi adonan cepat, lalu dibungkus dengan plastik sebelum dikukus.

9. Tamale Babi yang Ditarik
Tamale beraroma kuat ini paling baik disajikan panas dengan bir yang kuat seperti bir coklat atau merah.

10. Tamale Jagung Segar Dengan Udang Dalam Saus Bawang Putih Panggang
Udang memainkan gulungan utama dalam resep tamale bintang ini dari koki bintang Bobby Flay.


Pertanyaan yang Sering Diajukan Tentang Babi Tamale

Sebelum saya membagikan resep tamale saya, berikut adalah beberapa pertanyaan yang teman blogger saya tanyakan tentang tamale.

Tepung jagung jenis apa yang bisa saya gunakan jika saya tidak dapat menemukan adonan jagung segar (masa)?

Ketika datang untuk menemukan alternatif tepung jagung untuk masa, sebenarnya ada beberapa pilihan.

Tepung jagung yang saya sebutkan di atas adalah pengganti yang baik jika adonan jagung segar (masa) tidak tersedia. Tapi, apa jadinya jika Anda tidak bisa menemukan tepung jenis itu dan ingin membuat tamale babi, dan yang tersedia hanya yang dijual dengan tortilla biasa?

Maseca biasa untuk tortilla juga merupakan alternatif yang baik untuk membuat tamale babi atau jenis tamale lainnya, tetapi Anda harus berhati-hati untuk mencampur jumlah bahan yang tepat untuk mencapai konsistensi yang dibutuhkan untuk memasak tamale.

Jenis isian apa yang bisa Anda tambahkan ke tamale?

Resep khusus ini memiliki isian daging babi dengan saus merah yang dibuat dengan paprika merah kering, sangat mirip dengan yang dibuat di Negara Bagian Utara Meksiko, Coahuila dan Nuevo León.

Jika Anda tidak makan daging babi, lihat resep tamale ayam dalam salsa hijau ini.

Apakah Anda makan kulit jagung di tamale?

Tidak. Anda harus memastikan Anda membuka tamale dari kulit jagung sebelum Anda memakannya. Saya akan mengatakan Anda bisa menggunakan kulitnya sebagai piring sehingga Anda bisa memakan tamale Anda.


Tamale vegan yang lebih sehat diisi dengan kentang dan kacang polong berbumbu adobo. Proyek memasak batch besar yang sempurna untuk melibatkan seluruh keluarga, terutama di sekitar Liburan.

Tamale adalah kantong kecil berisi adonan jagung yang dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang, dan dimasak dengan cara dikukus. Di Meksiko mereka adalah salah satu makanan Natal tradisional kami dan saya ingin berbagi versi vegetarian yang saya suka buat.


CARA MEMBUAT SUS TAMALE

Saus Tamale Tex-Mex ini sangat sederhana untuk dibuat dan dibuat bersama hanya dalam waktu 10 menit, menjadikannya tambahan yang sempurna untuk makan malam cepat saji dan, tentu saja, menghibur.

  1. Lelehkan mentega, taburi tepung, dan aduk hingga tercampur.
  2. Tambahkan kaldu sapi perlahan dan biarkan mendidih.
  3. Tambahkan saus adobo, bumbu taco, dan irisan keju Amerika.
  4. Aduk hingga meleleh dan sajikan segera!


Resep Tamale Buatan Sendiri

Jika Anda berpikir bahwa membuat resep tamale membutuhkan berhari-hari kerja di dapur, pikirkan lagi.

Mari saya tunjukkan betapa mudahnya itu sebenarnya. Rahasianya adalah membuatnya selama beberapa hari. Dengan cara ini Anda tidak akan kewalahan.

Siapa bilang Anda harus membuat 20 lusin sekaligus? Ya, itu banyak pekerjaan. Dengan resep saya, Anda dapat membuat 20 hingga 40 dan Anda tidak akan kelelahan setelahnya.

Tamale tradisional dibuat pada waktu Natal dalam jumlah besar. Saya ingat nenek saya membuat tamale manis selama liburan ketika saya tumbuh dewasa. Apa yang memperlakukan itu.

Saya ingin Anda merasa seperti Anda dapat memiliki tamale buatan sendiri kapan saja. Mengapa? Karena mereka luar biasa terutama langsung dari kapal uap.

Inilah cara saya akan membuat Anda masuk dan keluar dari dapur dalam waktu yang wajar. Saya akan menunjukkan cara melakukannya dengan gambar dan instruksi. Ikuti terus dan Anda akan melihatnya bukan masalah besar. Betulkah.

Proses Umum Untuk Tamale Buatan Sendiri yang Hebat

Pertama kita akan memecah prosesnya menjadi dua hari.

Hari pertama akan dihabiskan untuk mendapatkan semua bahan dan memasak daging babi. Bagian yang paling memakan waktu adalah memotong daging babi menjadi potongan 1 inci. Memasak daging babi hanya dengan merebus daging selama beberapa jam sehingga benar-benar empuk. Anda dapat mengangkat kaki dan bersantai selama bagian ini.

Hari kedua dihabiskan untuk mencampur masa dan kemudian menyatukan tamale dan memasaknya. Resep saya akan membuat Anda sekitar 18 hingga 20 tamale. Bukan jumlah yang besar tetapi tentu saja cukup untuk makan malam dengan beberapa yang tersisa untuk dibekukan.

Ini untuk saat keinginan tamale berikutnya menguasai Anda. Dan itu akan.

Peralatan Dapur Yang Dibutuhkan Untuk Membuat Tamale Panas

Pastikan Anda memiliki yang berikut ini sebelum memulai.

  • kapal uap
  • mangkuk besar untuk mencampur masa
  • penjepit
  • gelas ukur
  • sendok takar
  • 6 liter atau lebih besar panci stok
  • pisau koki tajam
  • talenan
  • panci atau mangkuk besar untuk merendam kulit jagung
  • handuk katun putih basah (untuk diletakkan di atas tamale saat memasak)
  • pisau mentega atau penyebar

Daftar Bahan Untuk Tamale Asli

  • 7 pon pantat babi/bahu panggang
  • bubuk cabai
  • jintan tanah
  • garam laut,
  • bubuk bawang putih, tanpa garam dan sangat halus seperti tepung
  • dasar ayam
  • Gula
  • kayu manis
  • tepung putih
  • kulit jagung
  • MaSeCa Jagung Instan Masa Mix
  • minyak jagung

Apa yang Harus Diperhatikan Dalam Steamer

Steamer mungkin akan menjadi barang yang paling sulit ditemukan. Saya tahu saya mengalami kesulitan menemukan kapal uap yang tepat untuk saya.

Sisipan pengukus harus setidaknya 8 inci karena Anda akan membuat tamale berdiri secara vertikal saat memasak. Anda juga akan membutuhkan ruang untuk handuk katun di atasnya. Pastikan bagian luar kapal uap yang Anda beli dapat menampung setidaknya 2 inci air tanpa menyentuh tamale.

Saya mencari dan mencari dan menemukan kapal uap 12 liter yang terbuat dari baja tahan karat seharga sekitar $50 di sebuah department store yang sedang dijual. Anda akan menemukan banyak kapal uap yang terbuat dari aluminium tetapi saya pribadi tidak akan menggunakannya karena saya tidak ingin mendapatkan aluminium di tamale saya.

Stainless steel benar-benar cara yang tepat. Mudah dibersihkan dan tidak akan melarutkan apa pun ke dalam makanan Anda. Jika saya menemukan satu di jalur, saya akan memberi tahu Anda.

Ini steamer yang saya beli. Saya juga menggunakan panci kaldu 12 liter untuk semur, saus enchilada, kacang refried, dll. ketika saya memasak untuk kelompok besar.

Setelah Anda mendapatkan peralatan yang diperlukan untuk membuat tamale, berikut adalah daftar bahan untuk membuat isian daging babi. Ingat ini masih hari pertama.

Lihat Video Cara Membuat Tamale Saya

Bahan Isi Daging Untuk Tamale Babi

Bahan-bahan:

  • 7 pon daging babi panggang, lebih suka tanpa tulang
  • 1/3 cangkir bubuk cabai
  • 96 ons. kaldu ayam
  • 5 sdt. jintan tanah
  • 1 sendok teh. ditambah 1 sdt. dasar ayam atau butiran
  • 3 sdm. bubuk bawang putih
  • 1 sendok teh. garam
  • 1/8 sdt. kayu manis
  • 3/4 sdt. Gula
  • 8 sdm. tepung
  • 3/4 gelas air dingin

Petunjuk arah:

Isi panci kaldu dengan kaldu ayam dan tambahkan bubuk cabai, jinten, dasar ayam, bubuk bawang putih, garam, gula, dan kayu manis. Panaskan sampai mendidih lalu tutup dan didihkan dengan api kecil sambil memotong daging babi.

Potong daging babi menjadi kubus 1 inci. Pangkas sebanyak mungkin lemak. Saya lebih suka potongan daging babi empuk di tamale saya daripada daging babi suwir. Anda dapat melakukannya dengan cara apa pun.

Tambahkan potongan daging babi ke dalam saus mendidih. Tutup sebagian dan didihkan dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam atau sampai daging babi benar-benar empuk.

Saat daging babi matang dan sangat empuk, campurkan 1/2 cangkir air dingin dan tepung dengan pengocok hingga tercampur rata.

Nyalakan api hingga tinggi dan saat mendidih, perlahan tambahkan campuran tepung ke daging babi. Aduk daging babi terus menerus untuk menghindari gumpalan seperti yang Anda lakukan saat membuat saus.

Lanjutkan merebus perlahan sambil diaduk selama sekitar 3 hingga 5 menit lalu matikan api.

Sekarang jika Anda benar-benar ambisius, Anda dapat mulai membuat masa dan menyiapkan tamale. Jika Anda lebih suka melanjutkan keesokan harinya, biarkan daging babi dingin setelah dimasak lalu dinginkan.

Itu tidak memakan waktu terlalu lama bukan?

Hari 2 Resep Tamale

Jika Anda membuat tamale selama dua hari, sekarang saatnya mengeluarkan isi daging babi dari lemari es dan memanaskannya dalam panci di atas kompor. Anda tidak perlu membuatnya benar-benar panas, nyaman dan hangat sudah cukup.

Jika Anda terus membuat tamale, karena Anda sangat ingin memakannya, biarkan daging babinya duduk dan dinginkan sebentar saat Anda membuat masa.

Sebelum Anda membuat masa, rendam kulit jagung dalam air hangat hingga panas dalam mangkuk selama 30 menit atau sampai menjadi lentur. Pisahkan sekam dengan hati-hati agar tidak robek. Jika ada yang sobek, Anda bisa menggunakan dua sekam dan melapisinya sebelum meletakkan masa di atasnya.

Saatnya Membuat Masa

Sebagian besar bahan untuk resep tamale yang mudah ini dapat ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda dan tentu saja di pasar Meksiko jika Anda tinggal di dekatnya. Ketahuilah bahwa Anda tidak boleh menggunakan tepung jagung biasa. Saya ingin merekomendasikan MaSeCa (campuran masa jagung instan) seperti yang ditunjukkan pada gambar karena dirancang khusus untuk pembuatan tamale.

Saya juga ingin meminta Anda untuk mencium bau minyak jagung Anda, jika Anda sudah memilikinya untuk sementara waktu, untuk memastikan tidak berbau tengik. Ketika minyak saya memiliki bau yang aneh, saya membuangnya.

Bahan-bahan berikut akan menghasilkan sekitar 18 – 20 Tamale.

Jika Anda membutuhkan lebih banyak masa untuk meratakan dengan daging babi, buat saja batch masa lagi. Ada banyak variabel di sini: Seberapa tebal Anda membuat masa di kulit jagung, berapa banyak daging babi yang Anda masukkan ke dalam setiap tamale, dan jika daging panggang Anda memiliki tulang di dalamnya, berarti lebih sedikit daging.

Resep Masa yang Lezat

Bahan-bahan:

  • 4 cangkir MaSeCa Jagung instan Masa Mix
  • 3 sdt. garam laut
  • 1/2 sdt. bawang putih bubuk (tanpa garam)
  • 1 cangkir minyak jagung segar
  • 2 1/2 cangkir kaldu ayam

Petunjuk arah:

Masukkan masa, garam, dan bubuk bawang putih ke dalam mangkuk besar dan campurkan bahan kering. Kemudian tambahkan minyak jagung dan aduk dengan tangan Anda. Sekarang tambahkan kaldu ayam 1/2 cangkir sekaligus.

Lanjutkan mengaduk dengan tangan Anda dan menambahkan kaldu sampai Anda mendapatkan konsistensi adonan kue. Anda harus memiliki konsistensi yang dapat Anda olesi dengan pisau atau spreader.

Jika Anda menambahkan terlalu banyak cairan, Anda selalu dapat menambahkan sedikit lebih banyak masa untuk mengentalkannya.

Beginilah seharusnya masa terlihat.

Menyatukan Tamale

Sekarang kita siap untuk bagian resep yang menyenangkan!

Kulit jagung harus lembut dan lentur. Ambil beberapa dan keringkan dengan handuk kertas atau handuk.

Ambil sesendok masa dan oleskan pada kulit jagung sebagai berikut:

Biarkan ujung kulit yang runcing tanpa masa sehingga Anda bisa melipatnya.

Sekarang saya mulai lapar. Tempatkan beberapa potongan daging babi di tengah masa seperti ini.

Lipat masa sehingga ujungnya bertemu.

Idenya adalah memasukkan daging secukupnya sehingga Anda bisa membungkusnya di masa dan tidak bocor. Sekarang gulung er ke atas.

Setelah Anda menggulung tamale ke atas, lipat ujungnya seperti ini.

Lanjutkan membuat tamale dan setelah selesai masukkan ke dalam kukusan dengan ujung terbuka mengarah ke atas.

Anda bisa meletakkan lapisan sekam di bagian bawah pengukus untuk membantu menjaga tamale agar tidak basah, tapi saya tidak punya masalah tanpanya.

Kukus Tamale itu

Letakkan handuk katun basah di atas tamale dan tutup dengan penutupnya. Pastikan Anda menambahkan air secukupnya ke dasar panci agar air tidak menyentuh tamale. Sering-seringlah dicek agar airnya tidak kering.

Rebus air hingga mendidih lalu kecilkan api. Rebus/kukus selama 1 1/2 jam. Periksa tamale dengan mengeluarkan satu dan biarkan dingin selama 5 menit. Buka tamale panas dan periksa apakah masanya keras dan tidak lembek. Sekam harus menarik diri dari masa dengan mudah.

Jika perlu, masak sedikit lebih lama dan periksa setiap 15 menit sampai matang.

Saat tamale selesai, keluarkan dari panci untuk didinginkan di atas meja. Penjepit sangat bagus untuk ini.

Silakan makan satu. Ini adalah saat mereka merasakan yang terbaik.

Saya suka menggunakan penyegel vakum untuk menyimpan tamale saya selama beberapa bulan di dalam freezer. Anda juga dapat menyimpannya dalam kantong Ziploc di lemari es. Gunakan ini dalam 5 hari, jika bertahan selama itu. Mereka ditelan cukup cepat di rumah saya!

Setelah Anda membuat tamale, tepuk punggung Anda. Tamale sempurna disajikan dengan kacang refried dan nasi. Jangan lupa tambahkan sedikit guaucamole dan salsa.

Lebih Banyak Cara Menggunakan Resep Ini

Sajikan makanan pembuka tamale di pesta Anda berikutnya atau bawa ke salah satunya. Panaskan kembali tamale dalam microwave. Letakkan di atas piring dan tutup dengan handuk kertas basah atau handuk. Panaskan dengan suhu tinggi selama 30 detik dan putar. Masak lagi 30 detik atau sampai panas.

Keluarkan kulit jagung dengan hati-hati dan potong tamale menjadi tiga bagian dan letakkan di piring saji.

Membuat makanan pembuka yang enak sendirian. Anda bahkan bisa membuat sedikit guacamole untuk disajikan di samping sehingga para tamu dapat menambahkan tamale mini mereka dengan guacamole. Lezat.

Saya harap Anda akan mencoba resep ini.

Tip Penyajian

Cara hebat lainnya untuk menyajikan tamale ini adalah dengan menambahkan saus enchilada saya di atasnya dan disajikan dengan kacang dan nasi. Taburi dengan keju cheddar ringan dan Anda siap berpesta!


Teman saya Xochitl berbagi dengan saya resep ini sejak lama. Saya bertemu dengannya ketika saya menjadi anggota forum memasak, dan sebelum saya memiliki blog ini. Resep aslinya adalah untuk jumlah tamale yang lebih besar yang dibagikan oleh anggota lain. Lucunya, beberapa tahun yang lalu, seorang pembaca meminta resep rendah lemak, saya mengirimnya
versi minyak ini untuk tamale, dan berbulan-bulan kemudian dia menulis kembali kepada saya bahwa dia menjual minyak tamale. Jadi, cobalah resep ini dan nikmatilah!

LANJUT KE INSTRUKSI LENGKAP

ARAH:


Adonan Tamale Buatan Sendiri Dengan Masa Harina

Di beberapa daerah di Amerika Serikat, Anda bisa mendapatkan adonan siap pakai untuk tamale, baik segar dari pabrik tortilla atau di bagian supermarket yang didinginkan. Jika Anda tidak tinggal di tempat seperti itu—atau hanya ingin membuat tamale Anda sepenuhnya dari awal—gunakan resep dasar ini. Ini panggilan untuk masa harina, produk tepung jagung komersial yang digunakan untuk membuat tortilla, tamale, dan banyak makanan Meksiko dan Amerika Tengah lainnya. Beberapa merek termasuk Maseca dan Bob's Red Mill, yang mudah ditemukan di sebagian besar supermarket.

Jumlah tamale yang dapat Anda buat dengan resep ini akan tergantung pada ukuran tamale dan jumlah isian yang digunakan di masing-masing tamale.

Catatan: Masa harina (yang diterjemahkan sebagai "tepung adonan") adalah produk kering masa adalah "adonan" dan adalah apa yang Anda miliki setelah menghidrasi kembali tepung. Kadang-kadang Anda mungkin melihat masa harina berlabel "instan", yang menunjukkan bahwa masa harina itu menyatu seketika saat Anda menambahkan air. Membuat masa untuk tamale sesederhana itu.


Resep Tamale Mudah

Saya memiliki sisa Chipotle dan Cheese Bean Dip di lemari es dari posting minggu lalu. Sempurna! Itu berarti kita dapat mencurahkan waktu NOL untuk mengisi dan hanya fokus pada adonan tamale. Punya pilihan isian yang enak di lemari es Anda?

Sebelum kita mulai membuat adonan, yang terbaik adalah merendam kulit jagung dalam air hangat.

Tamale secara tradisional dikukus dalam kulit jagung atau daun pisang, tetapi jauh lebih mudah untuk menemukan kulit jagung kering, jadi kami akan menggunakannya.

Tambahkan ke mangkuk besar dan rendam dalam air keran terpanas yang Anda punya — dalam waktu sekitar 30 menit, mereka akan cukup lentur untuk memeluk tamale Anda. Jika mereka mengapung ke permukaan, Anda dapat menggunakan mangkuk atau piring agar tetap terendam. Untuk memperhitungkan beberapa kotoran, saya biasanya merendam kulit jagung dua kali lebih banyak dari yang saya perlukan, jadi sekitar 20 untuk batch ini sudah cukup.

Oke, mari kita membuat adonan tamale…

Adonan Tamale bisa menjadi burung yang rewel dan mungkin itulah alasan lain orang memesan Tamale untuk acara-acara khusus. Tapi itu mudah setelah Anda menguasainya, jadi jangan terlalu banyak berkeringat jika perjalanan pertama Anda agak serampangan.

Dan seperti yang disebutkan, kami membuat batch yang lebih kecil di sini untuk menjaga prosesnya sesederhana mungkin. Resep ini akan menghasilkan 10-12 tamale.

Jika Anda memiliki pilihan untuk membeli adonan tamale dari pasar Hispanik lokal, maka Anda hanya menyederhanakan segalanya lebih jauh! Tetapi kebanyakan dari kita tidak memiliki pilihan itu, jadi saya akan menunjukkan metode yang sama bagusnya untuk mendapatkan adonan tamale di dapur Anda. Catatan: jika Anda membeli adonan masa atau tamale dari pasar lokal Hispanik, sebaiknya konfirmasikan apakah masa sudah mengandung lemak babi yang dicampur ke dalam adonan. Beberapa pasar akan menjual masa biasa untuk tortilla (tanpa lemak babi) dan masa untuk tamale (dengan lemak babi).

Untuk versi buatan kami, Anda memerlukan beberapa di antaranya:

Ini adalah Masa Harina, atau tepung jagung, dan Anda dapat menemukannya di sebagian besar supermarket akhir-akhir ini, biasanya di lorong barang Latin.

Dan ya, ini adalah Masa Harina yang sama yang dapat Anda gunakan untuk membuat Tortilla Jagung Homemade. Ini adalah bentuk kering dari jagung nixtamalized cukup tambahkan air untuk menyusun kembali tepung jagung dan Anda punya beberapa adonan jagung berkualitas tinggi di tangan Anda.

Jika Anda menemukan Masa Harina yang berlabel “untuk tamale”, biasanya itu berarti konsistensinya berbeda, kemungkinan besar sedikit lebih kasar. Masa Harina untuk tortilla memiliki konsistensi yang lebih halus dan sama baiknya untuk membuat tamale, jadi itulah yang kami gunakan saat ini.

1,5 cangkir Masa Harina
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam

Aduk rata lalu tambahkan 1 cangkir kaldu. Kira-kira menggabungkan.

Saya menggunakan beberapa Kaldu Ayam Buatan Sendiri untuk batch ini dan ini tanpa garam, jadi jika Anda menggunakan kaldu ayam yang dibeli di toko yang tinggi sodium, Anda mungkin tidak perlu menambahkan banyak garam.

Adonan Anda mungkin akan terlihat sedikit kusut saat ini.

Dan itu baik-baik saja. Ini akan digabungkan menjadi adonan yang lebih kohesif jika Anda menggunakan tangan Anda, tetapi karena kita akan menggunakan mixer tangan di jalan, saya biasanya membiarkannya tidak terawat sampai saya membutuhkannya.

Perbedaan utama antara tamale dan tortilla adalah lemaknya. Tamale secara tradisional menggunakan lemak babi untuk memberi mereka rasa yang kaya dan lezat.

Saya menggunakan beberapa lemak babi buatan sendiri untuk batch ini, tapi jelas itu tidak diperlukan untuk resep ini. Tetapi ada baiknya mencari lemak babi berkualitas lebih tinggi di pasar Hispanik atau tukang daging lokal Anda. Saya biasanya menjauhi lemak babi di bagian pemanggangan di supermarket karena sebagian besar terhidrogenasi.

Saya juga akan menambahkan beberapa sendok makan mentega ke dalam adonan ini. Saya pikir mentega menambahkan beberapa flava tetapi Anda dapat menganggapnya opsional. Dan perhatikan bahwa Anda bisa mendapatkan dengan menggunakan minyak sayur sebagai lemak pilihan Anda, tetapi saya biasanya sedikit kecewa dengan rasa tamale yang dibuat dengan minyak.

Jadi kita akan menggunakan 6 sendok makan lemak babi dan 3 sendok makan mentega. (Bisakah saya menggunakan lemak bacon sebagai pengganti lemak babi?)

Mencampur lemak adalah trik yang bagus untuk diingat dan akan menghasilkan adonan tamale yang lebih ringan dan pulen. Saya merasa paling mudah menggunakan hand mixer pada medium-high selama beberapa menit. Ini akan memberi sedikit udara ke dalam lemak dan mencegah tamale Anda menjadi terlalu padat.

Sekarang kita akan mulai menambahkan beberapa adonan masa shaggy ke lemak ini. Tambahkan setengahnya dan gabungkan dengan mixer tangan. (Catatan: Anda tidak perlu menggunakan mikser tangan, tetapi menurut saya ini mempercepat prosesnya sedikit.)

Simpan beberapa stok di dekat Anda karena Anda mungkin perlu menambahkan beberapa sendok makan lagi untuk menggabungkannya. Campur dengan kecepatan sedang atau sedang-rendah.

Saya biasanya menggunakan tangan saya untuk melewati garis finis.

Adonan Tamale mudah diampatkan, jadi jangan terlalu memusingkan konsistensi yang tepat.

Sebagai tes, sebarkan sedikit adonan di tangan Anda. Jika mempertahankan bentuknya tanpa retak maka biasanya sudah cukup baik. Jika tidak, terus tambahkan kaldu dan aduk lebih lanjut.

Oke, saatnya untuk mengeringkan kulit jagung itu dan mengeringkan beberapa di antaranya. Kami akan menggunakan yang lebih lebar dan utuh.

Oleskan beberapa sendok makan adonan tamale di bagian kiri bawah sisi lebar sekam, dengan ujung meruncing dari kulit menjauhi Anda.

Idenya adalah untuk mendukung sisi kiri sehingga Anda dapat menggulungnya dengan mudah. Anda bisa mengoleskan adonan dengan punggung sendok, spatula, atau cukup menggunakan tangan.

Saya paling suka tamale ini ketika mereka memiliki rasio filling-to-masa yang cukup. Dengan kata lain, menurut saya rasanya paling enak saat masanya tipis dan isinya banyak. Untuk mendapatkan lapisan masa super tipis, saya merasa paling mudah menggunakan tangan saya.

Tambahkan beberapa sendok makan isian. Kami menggunakan Bean Dip dan irisan keju untuk batch ini.

Lipat tamale ke atasnya, tutup tepinya sehingga Anda memiliki kepompong adonan tamale yang mengelilingi isian, lalu bungkus sisa kulit jagung di sekitar tamale dan lipat bagian bawah kulit.

Itu trik lain untuk membuat proses lebih efisien. Alih-alih mengikat tamale, kami hanya menggulungnya dan melipat bagian bawahnya. Kemudian kami akan meletakkannya di panci kukusan dengan sisi jahitan menempel di sisi panci sehingga tidak terbuka lebar.

Jadi ini terbuka di bagian atas dengan bagian bawah kulit terlipat ke atas.

Cara termudah untuk mengukusnya adalah dengan meletakkannya di atas pengukus sayuran.

Tapi Anda bisa berimprovisasi dengan rak kawat atau apa pun yang akan membuat tamale di atas air yang mengepul.

Saya menggunakan panci stok dan pengukus sayuran untuk batch ini. Isi panci dengan air secukupnya hingga hampir mencapai permukaan kukusan. Panci ini memiliki sekitar 1″ air di dalamnya.

Didihkan lalu kecilkan api menjadi sedang. Saya menggunakan antara medium dan medium-high untuk batch ini.

Kami akan mengukus tamale secara vertikal dengan ujung terbuka menghadap ke atas dan bagian yang terlipat bersandar pada sisi panci.

Tutupi mereka dengan sisa kulit jagung untuk mencegah air menetes ke atas.

Tutup panci dan kukus selama 60-75 menit.

Awasi panci selama mengukus untuk memastikan selalu ada air di dalamnya. Jika hampir habis, cukup tambahkan lebih banyak air ke dalam panci. Saya menggunakan panci yang lebih besar untuk batch ini jadi saya tidak perlu menambahkan air tambahan selama mengukus.

Waktu steam yang tepat sedikit bergantung pada pengaturan Anda.

Mulailah memeriksanya setelah satu jam. Jika kulit tamale mudah lepas dari tamale, maka tamale sudah matang. Jika sekam menempel pada tamale maka mereka mungkin membutuhkan lebih banyak waktu di kapal uap.

Batch ini membutuhkan waktu sekitar 80 menit.

Dan perhatikan bahwa tamale di atas lebih cantik daripada kebanyakan yang lain dalam batch ini.

Jika, seperti saya, Anda membuat tamale Anda dengan lapisan tipis masa dan gundukan isian yang menumpuk maka Anda akan mendapatkan beberapa ledakan dan tamale yang tidak menarik secara visual.

Tapi mereka akan terasa enak!

Saya punya sisa Tomat-Jalapeno Salsa di lemari es. Bahkan lebih baik!

Saya sangat merekomendasikan menyajikan ini dengan salsa buatan sendiri jika Anda memiliki kesempatan. Ini melengkapi perjalanan ke waktu dan tempat yang berbeda. Plus itu membuat mereka terasa sangat enak!

Idealnya tamale Anda ringan, lembab, dan sedikit mengembang. Mencampur lemak sangat membantu dalam hal ini, jadi patut dicoba langkah itu dengan tamale batch pertama Anda.

Jadi bagaimana menurut Anda, apakah itu tampak bisa dilakukan?!

Tamale adalah hidangan yang bagus untuk ditambahkan ke gudang senjata Anda dan perlu diingat bahwa mereka sangat serbaguna. Setelah Anda merasa nyaman dengan adonan tamale, Anda akan menemukan berbagai cara untuk menyesuaikannya.


Resep

Panaskan oven hingga 375 derajat F. Untuk membuat isian, hancurkan tamale dengan tangan, lalu campur dengan sisa bahan. Isi kalkun yang sebagian besar sudah matang dan panggang lagi 30-35 menit sampai matang.

Pujian dari Pasar Sentral

5 lbs. daging babi atau sapi tanpa lemak, dimasak dan diparut
6 sampai 7 kg. masa segar
1 1/2 lbs lemak babi (tamale kami tidak dibuat dengan lemak babi, tapi ini adalah bahan tradisional)
1 sdm. garam
1 1/2 poin. saus cabai merah
1 bundel oujas (kupas jagung)

Petunjuk arah:
Untuk membuat tamale, masak daging dengan merebusnya dalam panci besar yang tertutup dengan air yang cukup untuk menutupi sepenuhnya. Tambahkan garam sesuai selera dan rebus perlahan sampai benar-benar matang. Dinginkan daging dan simpan kaldu. Setelah daging dingin, suwir-suwir dan campurkan dengan saus sambal. Bersihkan ouja (kulit jagung atau kulit luar) dengan air hangat. (buat masa dengan tangan atau dengan mixer) Campur masa, lemak babi, garam dan kaldu secukupnya untuk membuat pasta yang halus. Kocok sampai sejumlah kecil (1 sdt) akan mengapung dalam secangkir air dingin.

Oleskan masa (lapisan tebal 1/8 hingga 1/4 inci, atau sesuai selera) pada ouja, tambahkan sedikit daging dan gulung. Lipat ujung ouja dan letakkan (lipat ke bawah) di atas rak dalam panci yang cukup dalam untuk dikukus. Tambahkan 1 hingga 2 inci air, tutup dengan tutup yang rapat dan kukus sekitar 1 1/2 jam. (kain dapat digunakan di bawah tutupnya agar lebih pas)

Banyak variasi bahan yang bisa digunakan untuk membuat tamale. Anda bisa menggunakan kombinasi daging sapi dan babi, atau ayam, atau kacang goreng, atau sayuran, atau bahkan isian manis seperti labu kalengan. Untuk jenis daging, satu atau dua buah zaitun dapat ditambahkan ke tengahnya, atau coba tambahkan beberapa kismis.

Resep ini akan membuat 4 sampai 5 lusin Tamale

Dari buku "Masakan Meksiko" oleh Diana Kennedy

(Ini adalah buku definitif tentang masakan Meksiko asli. Saya sangat
merekomendasikannya kepada siapa pun yang ingin belajar memasak makanan Meksiko, khususnya tamal, menyukainya?
ada di Meksiko.)

1. Kulit jagung: Biasanya kulit jagung yang dibeli di sini untuk dipangkas dan dipipihkan, siap digunakan. Tetapi jika kebetulan Anda memiliki beberapa dalam keadaan kasar (seperti ketika dikeluarkan dari telinga), potong bagian yang ditangkupkan di bagian bawah daun, dan potong ujung yang runcing. Saat Anda mendapatkannya, sekam akan mengering dan tipis. Untuk melunakkannya untuk digunakan, tuangkan banyak air yang sangat panas di atasnya dan biarkan terendam selama beberapa jam. Kocok dengan baik untuk menghilangkan kelebihan air, dan keringkan dengan handuk.

2. Membuat Tamale: Oleskan lapisan tipis adonan masa di atas bagian terluas dari kulit, biarkan sekitar 1 1/2 inci di bagian bawah daun yang lebar dan sekitar 3 inci di bagian atas yang runcing. Katakanlah, untuk tamal berukuran baik, sebarkan adonan di atas area dengan lebar sekitar 3 inci dan panjang 3 1/2 inci.

Sebarkan isian di tengah adonan. Lipat sisi kulitnya dengan kuat. Balikkan ujung daun yang runcing dan lipat ujung yang lebih lebar di atasnya. Robek beberapa sekam memanjang menjadi potongan-potongan sempit, dan gunakan satu untuk mengikat setiap tamal di tutup atas. Sekamnya anti air, dan karena adonan akan dikukus, idenya adalah untuk membentuk kemasan kedap air sehingga ketika adonan matang akan menjadi ringan dan kenyal. Jika kelembaban masuk, itu akan menjadi basah.

3. Memasak Tamale: Cara paling mudah untuk memasak tamale adalah dengan pengukus konvensional. Anda tentu saja bisa berimprovisasi, tetapi improvisasi biasanya tidak seefisien itu -- banyak uap yang keluar dan masakannya tidak merata.

Isi bagian bawah kapal uap dengan air sampai tingkat yang ditunjukkan, dan didihkan. Lapisi bagian atas kukusan dengan kulit jagung, tutupi bagian bawah dan samping dengan baik. Tumpuk tamale tegak, dengan penutup yang diikat ke atas. Untuk hasil terbaik, mereka harus dikemas dengan kuat tetapi tidak terlalu kencang, karena sekam membengkak saat adonan matang. (Saya selalu menemukan bahwa sekelompok kecil tamale, tidak dikemas dengan kuat di dalam kukusan, tidak dimasak dengan baik atau terlalu cepat dan lebih cenderung menyerap uap yang kental.) Tutupi tamale dengan lebih banyak kulit jagung. Tutup bagian atas kukusan dengan kain tebal--sepotong
handuk lama adalah yang terbaik--untuk menyerap kondensasi dari tutup kapal uap. Tutup kukusan dengan penutup yang rapat.

Saat air di bagian bawah mendidih, masukkan koin ke dalamnya, masukkan bagian atas pengukus, dan biarkan tamale masak selama sekitar 2 1/2 hingga 3 jam di atas api sedang. Jaga agar air tetap menggelegak, tetapi jangan sampai mendidih dengan keras. Itulah alasan untuk koin. Anda akan dapat mendengarnya menari-nari, dan itu akan memberi tahu Anda jika airnya mendidih atau semakin rendah. Jika air dibiarkan mendidih, tamale akan menjadi berat. Biarkan ketel air mendidih sehingga Anda dapat mengisi ulang pengukus bila perlu.

Untuk menguji kematangan tamale, keluarkan satu dari tengah, dan satu lagi dari sisi pengukus. Saat Anda membuka sekam, adonan akan mudah lepas dari sekam dan benar-benar halus. Untuk memastikan dua kali lipat, buka tamale dan lihat apakah mereka kenyal dan
dimasak dengan baik di seluruh.

4. Melayani dan menyimpan Tamale: Setelah dimasak, tamale sangat baik ditempa. Mereka sangat enak dimakan langsung, langsung dari kulitnya, tetapi setelah dingin, mereka juga sangat baik dipanaskan melalui kulitnya dengan sangat lembut di wajan penggorengan berat yang tidak diolesi minyak, atau di atas wajan. Terus balikkan agar panasnya merata dan kulitnya menjadi sedikit kecokelatan tetapi tidak gosong. Mereka dapat didinginkan, dan akan disimpan dengan baik seperti itu selama sekitar satu minggu. Namun, yang terbaik adalah membekukannya. Untuk memanaskan kembali, mereka dapat dibungkus dengan kertas timah, dimasukkan ke dalam oven 350 derajat yang masih beku, dan dipanaskan selama sekitar 30 menit.

Judul: Tamales Nortenos [Tamale Utara]
Kategori: Meksiko, Hidangan utama
Porsi: 12

---------------------------------ISI-----------------------------------
1 1/4 lb bahu babi
1/4 bawang bombay, iris
1 siung bawang putih, kupas
1/2 sdt garam
4 merica
Air untuk menutupi
3 cabai anchos
1/2 sdt biji jintan
2 sdm lemak babi
--------------------------------TAMALES--------------------------------
Adonan Tamal Dasar
2 sdt saus cabai
-dari isian
72 kulit jagung kecil
-dibasahi

Meksiko Utara dan Texas Tamales

Variasi Resep Tamale Di Atas
Dari: Masakan Meksiko oleh: Diana Kennedy

Resep ini berasal dari Meksiko utara dan saya pikir ini lebih dekat dengan tamale yang dibuat di Texas. Tamale dari Meksiko tengah tebal dan halus dan sebagian besar adonan. Ini adalah resep asli karena akan disiapkan di Meksiko, termasuk lemak babi. Sesuaikan seperlunya agar sesuai dengan kepekaan Anda. Saya mengganti Crisco untuk lemak babi. Saya juga membuat resep ini menggunakan ayam sebagai pengganti daging babi.
--------------------

Tamale terkecil dari semuanya adalah nortenos dari Coahuila dan Chihuahua. Mereka setebal jari yang sangat gemuk dan panjangnya sekitar 2 1/2 inci. The northerners express contempt for the large, fluffy white ones of central Mexico, which to them are all dough and very little else--which is true of the commercially made ones. The dough in these is almost overcome by the filling of pork in a sauce of chiles anchos strongly flavored with cumin.

Cut the meat into 1-inch squares--it should have a little fat on it--and put it into the saucepan with the onion, garlic, salt, and peppercorns. Barely cover the meat with water and bring to a boil. Lower the flame and simmer the meat until it is tender--about 40 minutes.

Set the meat aside to cool off in the broth. Strain the meat, reserving the broth, and chop it roughly. Heat the griddle and toast the chiles well, turning them from time to time so that they do not burn. Let them cool a little. When they are cool enough to handle, slit them open and remove the seeds and veins. When the chiles have cooled off they should be crisp. Crumble them into the blender jar or spice grinder and grind them with the cumin seeds to a fine powder. Melt the lard, add the chili powder, and cook it for a few seconds, stirring it all the time. Add the meat and, continuing to cook, let it season for a minute or so. Add the pork broth and let the mixture cook for about 5 minutes over a medium flame so that it reduces a little--there should be quite a bit of sauce left. Add salt as necessary.

Make the basic dough but do not add any baking powder. Mix the chili sauce into the dough to give it a little color.

Using the smallest husks or the large ones cut in half, spread a scant tablespoon of the dough thinly over each husk, covering an area about 2 X 2 inches. Put a little of the meat with plenty of sauce into the center of the dough and fold the husk as you would for ordinary tamales. Stack the tamales in the steamer and cook for about 2 hours. Test to see if they are done.


THE BEST AUTHENTIC MEXICAN HOMEMADE RED BEEF TAMALES Recipe

THE BEST AUTHENTIC MEXICAN HOMEMADE RED BEEF TAMALES Recipe Tamales! Tamales! This is your detailed step by step recipe. I walk you through the process of making tamales in a Mexican home. Tamales are a corn masa (Dough) that is spread on a soft corn husk and filled with your choice of protein and traditional fillings. Once the Tamales are steamed get ready to unfold into a warm soft flavor combination that will bring comfort food to another level of deliciousness. Make sure to discard the corn husk after consuming it. I hope you enjoy the views family take on tamales. I always recommend making it comfortable for your home. Lots of love, Stephanie, Cloud, and the views family.

Cook time for shredded beef 2 1/2- 3 Hours *You can substitute the protein of choice: for chicken, the cooking time will be 45 min. If using pork butt cook for 2 1/2 Hours* Cook time for tamales 1 Hour Prep time will depend on your level of cooking This recipe will yield 2+ Dozens of Tamales The beef in this recipe can be substituted for your favorite protein such as pork or chicken.

Soak Corn Husks (Timestamp 2:00) 24-Corn Husks / Hoja Enchochada – 45 min to 1 hour Enough water warm water to cover and soak leaves Shredded Beef

(Timestamp 5:01) Enough water to cover your Beef/ Protein 20- Chiles Guajillos (Make sure to take the seeds out) Generally, Guajillos is not spicy, it’s to add flavor. 4- Pounds of Chuck Roast / Diezmillo en trozo or you can use pieces of Chuck Steak 1- Tablespoon of Chicken Bouillon Or Salt to taste ( add as needed, remember to start small) 1/2- Large White/ Yellow Onion or (2 Medium Onion) 1- Whole Garlic *Remember to set aside: 3-4 cups of beef broth we will need the broth to season the chile sauce for the beef filling. All the Boiled Chiles The whole garlic Cook time for the beef: 2 1/2 Hours *3 Hours of cook time will give the best result for tender fall of the fork beef *Make sure to shred the beef as soon as it’s done. If you leave it for later and it gets cold and difficult to shred.

*Your beef filling is now ready to be used or you can refrigerate the sauce filling and continue the next day. Just make sure to warm(not boiling) it up before you begin to fill your tamales.

Search more on ARDELLES where variety meets in one place…

American Grown With Mexican Roots” T-Shirt


Komentar:

  1. Vudolmaran

    Saya tidak dapat mengambil bagian dalam diskusi sekarang - saya sangat sibuk. I will be released - I will definitely express my opinion.

  2. Tihkoosue

    Nomornya tidak akan berfungsi!

  3. Kazikree

    Saya menyesal bahwa saya tidak bisa berbuat apa-apa. Saya harap Anda akan menemukan solusi yang tepat.

  4. Gerlach

    Bravo, omong-omong, frasa yang luar biasa ini diperlukan

  5. Luc

    Saya tentu saja, maaf, saya juga ingin mengungkapkan pendapatnya.

  6. Kazragar

    It is remarkable



Menulis pesan