id.blackmilkmag.com
Resep baru

La Veraison: Tarif Prancis Modern-Tradisional

La Veraison: Tarif Prancis Modern-Tradisional


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tarif Prancis Modern-Tradisional

La Veraison adalah dapur satu orang yang terletak di Paris di mana Anda dapat melihat koki memasak tepat saat Anda masuk. Restoran lokal-sentris kuno tapi ramah, dan koki menawarkan nasihatnya ketika diminta.

Staf dan lingkungan yang ramah, ramah, dan ringan jins ini menyajikan makanan tradisional Prancis, selalu mengejutkan dan meluncurkan sesuatu yang baru. Chef Ulla sering mengubah menu, memanfaatkan bahan lokal terbaik musiman, tetapi dua item yang tidak pernah meninggalkan menu adalah daging babi Iberia dan ganache cokelat dengan es krim karamel. Gazpacho dengan dasar asparagus putih dan sup kastanye dan minyak truffle adalah makanan pembuka yang unik, dan hidangan utama yang sangat diminati adalah hidangan daging sapi muda, serta bebek dengan saus jeruk dan cranberry.

Jika Anda duduk di depan restoran, Anda bisa mendapatkan kursi baris depan untuk makanan lezat yang disiapkan oleh koki sendiri. Hanya lima belas menit berjalan kaki dari Menara Eifel dan menawarkan daftar anggur yang lezat, menjadikannya tempat yang unik dan unik untuk bersantap.


Festival di Prancis

Festival di Prancis adalah tempat yang bagus untuk mencicipi budaya Prancis dalam berbagai bentuk: musik, seni, teater, arak-arakan keagamaan, dan makanan. Semua orang keluar untuk menikmati kesenangan.

Perayaan dimulai dengan kekuatan penuh di Musim Semi.  Cuaca menjadi lebih hangat dan orang-orang pergi ke luar.  Juli dan Agustus adalah bulan tersibuk.

Beberapa Festival di Prancis diadakan di seluruh negeri.  Yang lainnya khusus untuk wilayah dan budayanya.

Tradisi Hari Bastille, hari libur nasional menghadirkan perayaan di seluruh Prancis dengan kembang api, parade, dan kesenangan untuk semua.


Resep Cajun dan Kreol

Resep Cajun dan Creole berasal dari petak geografi yang luas yang meliputi Kanada dari Teluk Saint Lawrence di Kanada Timur Laut hingga ke daerah Lousiana di Amerika Serikat. Warisan campuran yang kaya dari budaya Prancis, Spanyol, Afrika, dan Karibia telah berkontribusi pada makanan Cajun dan Creole yang beraroma.


Veraison Wine Bar: Cita Rasa Eropa

Julia Punj, pemilik Veraison Wine Bar di Fairfield. (Foto oleh Mel Sauerbeck)

Sebuah bar anggur baru yang elegan telah dibuka di Fairfield, memberi pelanggan rasa kebun anggur Eropa dan tapas yang terinspirasi Mediterania. Pemilik Julia Punj ingin menciptakan oasis, liburan kecil yang jauh dari kehidupan sehari-hari, di mana pengunjung dapat menikmati cita rasa anggur terkenal di dunia, sari Basque, serta makanan ringan dan canggih serta camilan dalam suasana kontinental yang nyaman.

“Veraison berarti permulaan pematangan buah anggur,” kata Punj, menambahkan bahwa itu adalah fenomena yang indah saat buah menjadi manis dan berubah dari warna hijau menjadi berbagai warna ungu. Punj merasa nama itu juga penting karena menandai langkah baru dalam hidupnya.

Di teras di Veraison Wine Bar (foto oleh Mel Sauerbeck)

Tempat duduk di luar ruangan yang utama memudahkan untuk mengikuti protokol jarak sosial. Teras tertutup yang dilapisi dengan lampu pagar, aksen bunga besar, dan payung putih terasa seperti taman rahasia. Meja dan tempat duduk lounge ditempatkan pada jarak enam kaki yang diperlukan. Di dalam, bar baru menampilkan kursi bar biru merak dan aksen tembaga, bersama dengan beberapa meja jarak sosial.

Pemilik Veraison, Julia Punj menyelenggarakan malam pendidikan anggur yang menonjolkan daerah dan anggur. “Saya benar-benar ingin orang merasa ini adalah tempat yang bisa mereka datangi dengan pertanyaan,” katanya. (Foto oleh Mel Sauerbeck)

Berasal dari Fairfield, Punj belajar di Institut Seni Kuliner Pasifik di Vancouver, Kanada, di mana ia jatuh cinta dengan bidang sommelier melalui kelas pengantar tentang anggur. Punj menerima sertifikasi sommelier melalui Wine & Spirit Education Trust yang berbasis di London, dan hanya berjarak dua ujian dari sertifikasi tingkat tertinggi. Ujian ekstensif dapat memakan waktu selama enam jam untuk diselesaikan dan mencakup pertanyaan pencicipan buta dan esai yang membutuhkan pengetahuan mendalam tentang anggur dari seluruh dunia.

Setelah lulus dari Institut Seni Kuliner Pasifik, Punj menghabiskan enam tahun terakhir di Aspen, Colorado, bekerja sebagai sommelier dan penasihat keuangan. Dengan keluarga, teman, dan ikatan bisnis di Fairfield, Punj telah sering kembali, dan mengincar properti bisnis yang potensial. Ketika tempat itu tersedia pada bulan Mei, dia mengambil kesempatan untuk kembali dan membuat bar anggurnya sendiri.

Dengan tempat duduk utamanya di luar ruangan, Veraison hanya akan buka dari Mei hingga Oktober. (Foto oleh Mel Sauerbeck)

Punj telah melakukan perjalanan ke seluruh Eropa untuk belajar di kebun anggur regional, dan dia membawa kepekaan Eropa untuk bisnisnya. Kecintaannya pada anggur berkualitas dan pengetahuan tentang pasangan makanan yang baik telah menciptakan menu yang menggoda. Piring kecil dan tapas Veraison, terinspirasi oleh Semenanjung Iberia, termasuk kacang-kacangan, zaitun, daging La Quercia, keju, berbagai roti panggang, makanan laut yang diasinkan, dan beberapa kejutan lainnya. Roti yang baru dipanggang, juga tersedia bebas gluten, disediakan oleh Breadtopia.

Veraison menawarkan suasana santai Eropa yang kondusif untuk apresiasi santai. Dan Punj dengan senang hati melaporkan bahwa bisnis terus berkembang. "Fairfield mengalami sedikit kebangkitan anggur," katanya.

Veraison menawarkan banyak koleksi anggur Eropa yang dikuratori secara pribadi oleh Punj. Daftar ini menampilkan 120 anggur yang berbeda, dengan harga mulai dari $20 hingga $350 per botol. “Orang tidak perlu mengeluarkan banyak uang,” jelasnya. “Saya pikir saya telah melakukan pekerjaan yang bagus dalam daftar anggur sehingga orang merasa nyaman memesan sebotol.” Punj juga menjual anggur dengan gelas, menggunakan sistem anggur Coravin, yang memungkinkannya untuk menuangkan melalui gabus. Dengan cara ini, orang bisa berbelanja secara royal pada segelas ketika harga sebotol akan menjadi penghalang.

Sebagian besar anggur Veraison alami, organik, atau biodinamik, dari kebun anggur dan kilang anggur yang menggunakan praktik berkelanjutan. “Saya yakin saya satu-satunya bar anggur alami di Iowa,” katanya. Anggur alami dibuat dengan sedikit campur tangan manusia. Mereka menggunakan ragi asli, menghindari aditif, dan mungkin melupakan penyaringan dan penghalusan. Punj dengan senang hati menawarkan pilihan anggur ini ke Fairfield, sebuah tempat, katanya, "di mana semua orang senang dengan makanan organik dan makan bersih."

Punj senang berbagi keahliannya dengan pelanggan dan bangga menemukan anggur yang mereka sukai. Semua anggur dari Yunani di daftar anggurnya berasal dari kebun anggur yang dia kunjungi. “Pembuatan anggur sangat personal bagi pembuat anggur dan lokasinya,” jelasnya. “Setelah menghabiskan waktu di area itu, saya mengerti apa yang terjadi dalam pembuatan anggur. Gaya pembuat anggur dan terroir regional memengaruhi produk akhir. Karena saya mengkurasi setiap botol dalam daftar saya, saya dapat membantu orang menemukan botol yang mereka sukai.”

Selain jarak meja, tindakan pencegahan COVID-19 termasuk membersihkan meja dan kursi di antara tamu, penggunaan sendok garpu dan peralatan makan sekali pakai, serta masker. Untuk meminimalkan kontak, Veraison hanya menerima kartu kredit, dan pembayaran tanpa kontak tersedia.


HARGA NEGARA VIVE LA BAGUETTE: SEPERTI PRANCIS SEPERTI PARIS

Apakah masih ada, baguette Prancis yang besar dan ramping, dengan bagian luarnya yang renyah dan keemasan, bagian dalamnya yang elastis dan lembut, rasa gandum yang baru digiling, roti yang dibawa telanjang melalui jalan-jalan sempit Prancis dari siang hingga malam? senja?

Iya dan tidak. Baguette tradisional, roti sepanjang 2 1/2 kaki dengan berat hanya di bawah delapan ons, sedang dalam masalah dan sedang menjalani periode evaluasi ulang dan kebangkitan.

Seperti konsumen di seluruh dunia, orang Prancis semakin sedikit makan roti - mereka mengonsumsi sekitar lima ons roti sehari, dibandingkan dengan lebih dari satu pon pada pergantian abad - dan sulit untuk mengetahui mana yang lebih dulu , penurunan kualitas roti atau penurunan nafsu makan roti.

Baguette, yang berasal dari kata Prancis untuk tongkat, yang menyerupai roti tipis, tidak setua yang dipikirkan kebanyakan orang. Dan itu tidak lahir, itu berkembang, pada dasarnya dari permintaan konsumen. Menurut Raymond Calvel, salah satu ahli roti Prancis yang lebih dihormati, baguette muncul tepat sebelum Perang Dunia I, ketika roti Prancis klasik mengambil dua bentuk, miche bundar, beratnya sekitar lima pon, dan rasa sakit yang panjang, Roti berukuran 8 inci kali 30 inci dengan berat yang sama. Mie roti, atau bagian dalamnya, tebal dan berat, kulitnya renyah dan beraroma. Sebagian besar konsumen lebih menyukai kerak dan pembuat roti mengakomodasi mereka dengan membuat roti lebih tipis dan lebih tipis, untuk mendapatkan kerak yang maksimal, juga mengurangi volume roti hingga mereka menemukan apa yang sekarang dikenal sebagai baguette tradisional, dengan berat 250 gram, atau sekitar 8 ons.

Sejarawan lain berpendapat bahwa baguette berevolusi dari viennois, roti Austria yang populer sekitar pergantian abad. Roti, masih ditemukan di sebagian besar boulangeries di Prancis, memiliki bentuk ramping yang sama dengan baguette, tetapi dimaniskan dengan gula dan dilunakkan dengan susu. Pada suatu waktu, sebenarnya, tiga jenis roti dasar diiklankan di Prancis: pain francais (miche), pain viennois dan pain anglais, yang sekarang dikenal sebagai pain de mie, roti sandwich tanpa kulit yang mengandung gula, susu dan mentega.

Meskipun Prancis telah mencoba menstandarisasi baguette, mereka tidak berhasil. Ada terlalu banyak bentuk, bentuk, tepung, dan kebiasaan di seluruh Prancis untuk membuat semua orang mematuhinya. Misalnya, baguette Paris memiliki berat 250 gram tetapi baguette yang dijual di Marseilles hanya memiliki berat 200 gram.

Orang Prancis sangat menyadari bahwa roti yang dipuja di seluruh dunia tidak seperti dulu lagi, dan mulai musim gugur ini, sekelompok pabrik dan pembuat roti independen akan meluncurkan gerakan nasional untuk membawa kembali roti yang baik, untuk mendorong baik tukang roti artisanal dan kliennya untuk membedakan roti yang baik dari yang buruk.

''Kami semua pembuat roti membuat kesalahan besar di tahun 1950-an ketika supermarket dan industri membuat roti mulai mengubah cara orang berbelanja dan makan,'' kata Louis Couasnon, yang memiliki toko di rue yang sibuk pasar de Levis di arondisemen ke-17 Paris. ''Kami tidak berpikir mereka akan bertahan, kami tidak berpikir Prancis akan mentolerirnya. Kami salah.''

Seperti sejumlah boulanger Paris, Mr. Couasnon bekerja untuk mengembalikan kualitas ke roti harian Prancis, bereksperimen dengan tepung dan metode yang tampaknya hilang dalam naksir industrialisasi setelah Perang Dunia II.

Gagasan romantis tentang tukang roti Prancis lemah yang bekerja keras sepanjang malam untuk menyediakan sarapan hanyalah dongeng akhir-akhir ini, meskipun masih ada beberapa jiwa rajin yang bekerja sepanjang malam. Faktanya, sejumlah besar baguette dicampur dan dibentuk di malam hari, didinginkan semalaman, lalu dipanggang keesokan paginya, sebuah praktik yang, menurut para ahli, tidak selalu menghasilkan roti yang buruk.

Baguette yang baik - dijual dalam beberapa bentuk dan dengan berbagai nama - dibuat menggunakan metode kuno, seperti yang dilakukan orang Prancis selama tahun 1930-an. Roti yang baik tidak mengandung apa pun kecuali tepung terigu, air, dan garam laut berkualitas tinggi. Adonan diremas secara mekanis, tetapi perlahan, sehingga adonan dan rasanya tidak mati karena terlalu banyak bekerja. Adonan naik perlahan, beberapa kali, dengan banyak istirahat di antara menguleni. Pembuat roti terbaik menjadwalkan tiga kali pemanggangan setiap hari, untuk memastikan bahwa baguette, yang tidak mengandung lemak dan dengan demikian cepat basi, akan mencapai puncaknya bagi konsumen. Jika dibuat dengan benar, baguette sangat padat dan kenyal, dengan aroma segar dan ragi.

Baguette yang buruk adalah horor. Lemas, lembek, lily putih, sering terlalu asin dan hambar. Mengapa? Pembuat roti sedang terburu-buru, mereka tidak peduli dengan kualitas dan, seringkali, juga pelanggan mereka. Bahkan seorang pembuat roti Paris mengakui bahwa dia mencampurkan baguette beku berumur sehari dengan yang segar dan tidak melihat adanya kebutuhan untuk memberi tahu pelanggan. (Membekukan roti itu sah, asalkan konsumen diberi tahu.) Ada jenis lain ''tipu,'' semuanya legal. Tukang roti menambahkan asam askorbat untuk meningkatkan naik, mereka menambahkan tepung kacang fava untuk menambah tubuh, tekstur dan untuk mencapai warna emas yang tidak bisa didapat dari tepung putih lemah. Yang terburuk, mereka menguleni terlalu banyak - dengan kecepatan terlalu tinggi - menghasilkan roti putih pucat seperti kapas. Untuk meningkatkan rasa yang hilang karena menguleni terlalu banyak, garam ditambahkan, dan karena Prancis tidak memiliki batasan jumlah garam yang dapat ditambahkan ke roti, beberapa pembuat roti agak terlalu repot dengan kotak garam. Beberapa pembuat roti juga melakukan underbake, untuk memangkas waktu produksi, dan roti yang dihasilkan kurang renyah dan lebih cepat basi.

Apakah kemudian mengejutkan untuk menemukan bahwa, seperti yang dilaporkan oleh seorang kritikus Prancis baru-baru ini, satu dari tiga baguette berakhir di tempat sampah, banyak dari mereka tidak tersentuh? Kritikus lain menyarankan bahwa siapa pun yang mencoba hidup dengan roti dan air akhir-akhir ini tidak akan berhasil di Prancis: Roti itu semuanya udara, airnya berasa klorin.

Tetapi orang Prancis tidak akan melepaskan roti harian mereka. Satu survei Prancis baru-baru ini menemukan bahwa hampir setengah dari warga negara itu menganggap roti kurang enak dari sebelumnya, tetapi hanya 1 dari 30 yang mau menyerah sama sekali.

Itu bisa dimengerti. Baguette yang sempurna adalah salah satu suguhan terbaik Prancis, menawarkan kepuasan instan, bahagia, berderak, dan memuaskan. Apakah ada yang lebih enak dengan Camembert, dan apakah ada yang mengisi lubang tengah hari di perut seperti ''sandwich mixte segar,'' lapisan keju Gruy ere dan ham pedesaan yang diiris tipis diolesi dengan mustard panas, di antara setengahnya irisan baguette?

Kebiasaan mematahkan sepotong baguette sebelum Anda keluar dari toko tidak hanya memuaskan, tetapi juga etika yang dapat diterima dan pujian yang bagus untuk pembuat roti. Saat rasa lapar menyerang, saya dapat dengan mudah menghabiskan seperempat baguette sambil melakukan pemasaran harian saya. (Jika Anda melihat baguette utuh yang tidak tersentuh di jalan, ada yang salah dengan roti atau konsumennya.)

Baguette juga merupakan salah satu pembelian terbaik Prancis, dengan harga yang ditetapkan oleh Pemerintah sebesar 2 franc 40 sen, atau sekitar 31 sen. Mengingat bahwa baguette yang baik memasok sekitar seperempat dari kebutuhan protein dan kalori harian orang dewasa, ini juga merupakan tawaran nutrisi.

'ɽulu ada pepatah bahwa surat kabar harian, satu liter susu, dan baguette semuanya memiliki nilai dan kepentingan yang sama dalam kehidupan sehari-hari orang Prancis, dan semuanya harus sama harganya,'' menjelaskan Didier Vacher, seorang pembuat roti muda Paris yang berkomitmen untuk membuat baguette yang jujur. Meskipun mungkin benar pada suatu waktu, baguette 2 franc, 40 sen saat ini merupakan tawaran yang luar biasa ketika Anda mempertimbangkan bahwa surat kabar harian berharga 3 franc, 70 sen, dan satu liter susu segar segar seharga 3 franc, 50 sen .

Tapi baguette bukan hanya baguette. Di lingkungan Paris tertentu orang dapat menemukan baguette normal, rasa sakit Paris yang terlalu besar, baguette moule (dipanggang dalam cetakan), baguette biologisque (dibuat dengan tepung yang ditanam secara organik), baguette de campagne (idealnya, dibuat dengan tepung gandum utuh), the baguette au levain penghuni pertama, dan baguette au levure bertenaga ragi. Dan itu belum semuanya. Dari p^ate, atau adonan yang sama, seseorang menemukan selusin bentuk yang berbeda, termasuk ficelle yang populer, lebih kecil, lebih ramping dan lebih keras daripada baguette sehari-hari, bersama dengan roti bundar, yang berbentuk seperti tapal kuda, yang atasnya dengan dekorasi bersilangan, dan bahkan yang dipotong menyerupai batang gandum. Cukup membuat pembelanja pemula mengangkat tangannya dengan bingung dan bertanya-tanya apa yang terjadi pada roti tua biasa?

Bagian dari alasan untuk semua varietas ini adalah ekonomi. Sementara harga baguette standar dikendalikan, harga lainnya, yang disebut pain de fantasie, tidak. Pembuat roti memandang baguette standar sebagai ''pemimpin kerugian,'' item yang dirancang untuk membuat orang masuk ke toko untuk membeli barang lain, seperti roti fantasi. Jadi sementara baguette sederhana sehari-hari berharga 2 franc, 40 sen, roti fantasi berharga rata-rata, 3 franc, 50 sen, bahkan jika dibuat dari adonan yang sama.

Meskipun rata-rata boulangerie menghasilkan 200 hingga 3.000 baguette setiap hari, Anda tidak akan menemukan setiap pembuat roti Prancis membuat baguette. Beberapa orang, seperti boulanger Prancis yang paling terkenal, Lionel Poil^ane, menghindari baguette demi apa yang dia anggap sebagai roti Prancis klasik, miche bundar besar. Saudara laki-lakinya yang kurang terkenal, Max, dengan boulangerie mirip butik yang menawan di 87 rue Brancion dekat gudang penyimpanan tua Vaugirard, membuat sekitar 20 baguette sehari untuk menampung klien di lingkungan itu dan untuk memastikan tidak ada yang mengira dia sombong. Di mana menemukan baguette yang enak?

Penutupan tahunan (biasanya bulan Juli atau Agustus) tidak dicantumkan di bawah ini, karena hari libur ditetapkan oleh serikat pembuat roti setempat, dan berubah dari tahun ke tahun. Perhatikan bahwa harga baguette standar saat ini adalah 2 franc, 40 centimes. Baguette lainnya dijual dengan harga sekitar 3 franc 50 centimes. 1. Aux Armes de Niel, 29 avenue Niel, Paris 17 (telepon: 763.62.01). Metro: Ternes. Tutup pada hari Senin dan Selasa. Untuk campagne yang bagus, padat, dengan kerak coklat tua dan gelap, aroma ragi dan interior berwarna madu. Mereka ditemukan di sebelah mesin kasir di boulangerie/patisserie yang sibuk ini. 2. Ganachaud, 150 rue de Menilmontant, Paris 20 (636.13.82). Metro: Pelleport. Tutup sepanjang hari Senin dan Selasa pagi. Buka pagi hanya pada hari Minggu. Ini adalah jalan yang panjang untuk mendapatkan baguette, jauh di pinggir kota, tetapi sangat berharga.


Menu A La Carte

RASPBERRY GEL, CHERRY SPONGE, SORBET COKLAT KELAPA MUDA.

Kue Keju Lemon Curd yang Diciptakan Kembali 17

LEMON CURD, CRÈME CHEESE, SHORTBREAD GRANITA

Mangga Musim Panas dan Mascarpone Millie Feuille 16 NANAS berbumbu, BISKUIT PISTACHIO DACQUOISE

Veraison Aerated Ice Cream Parfait 16

VIOLET, COKLAT PUTIH, SAMBUNG MADU, STRAWBERRY, REMAJA COKLAT, FLOSS

Asal

Roti lada, buah kering, Kacang-kacangan, Pasta buah
3 Keju $28 | 4 Keju $38 | 5 keju
$48.00

Le Delice des Cremiers Brie [Prancis] 12/50gms
Triple cream klasik dengan 75% lemak mentega, Dibuat dengan susu sapi

Red Hill Mountain Kambing Biru [Lokal] 14/50gms
Keju biru kambing pemenang penghargaan. Dibuat dengan susu sapi

Bleu De Laqueuille [Prancis, Auvergne] 12/50gms
Keju biru yang lembut dan creamy. Manis, gurih dan memiliki tekstur yang lembut. Dibuat dengan susu sapi

Maffra Vintage Cheddar 24 bulan [Maffra] 10/50gms
Rasa kacang mellow, teksturnya rapuh. Dibuat dengan susu sapi

French Goats Chevre [Prancis] 10/50gms
Chevre Prancis Klasik dibuat dengan susu kambing.

Montboissie [Gaya Morbier yang Dipasteurisasi] [Prancis] 12/50gms
Interior yang kaya dan lembut serta menciptakan aroma yang sangat menyengat, memiliki rasa yang lembut dengan rasa kacang yang luar biasa.

KUE DAPAT DIBUAT DI TEMPAT UNTUK ULANG TAHUN DENGAN BIAYA.

TIDAK ADA MAKANAN LUAR ATAU CAIRAN APA PUN YANG DIPERBOLEHKAN UNTUK DIBAWA KE RESTORAN VERAISON

Biaya tambahan sebesar 2% untuk pembayaran yang dilakukan dengan semua kartu kredit. Tidak ada biaya untuk eftpos.


Berdiri di luar restoran kecil pada suatu malam di kota Prancis, Anda mendengar tawa datang dari dalam. Mengintip melalui tirai renda yang menutupi bagian bawah jendela menunjukkan cahaya sconce di dinding berwarna pekat. Buka pintu dan suasana ramah menyelimuti Anda. Anda adalah pengunjung tempat ini, tetapi Anda ingin menjadi bagian darinya. Ambil semuanya: Ada bar seng, anggur rumah di teko, dan spesial yang ditulis di papan tulis. Semuanya tampak begitu canggih dalam kesederhanaannya, meja-meja polos yang dilapisi kertas, salad sayuran hijau dengan bacon lardon dan telur rebus, gratin sayuran musim dingin. Biasanya akan ada layanan hangat, tanpa basa-basi, dan Anda bayangkan Anda bisa menikmati menjadi pelanggan tetap di tempat ini. Jika ya, pemilik akan memberi Anda anggukan penuh pengertian ketika Anda mampir untuk minum segelas anggur merah dalam perjalanan pulang kerja, dan Anda akan duduk di bar, menikmati sepiring steak tartare dingin atau irisan baguette. dengan tepuk & akut.

Bahkan jika mereka belum pernah bepergian ke Prancis, kebanyakan orang Amerika telah merasakan pengaruh bistro Prancis, baik dalam bentuk French Onion Soup yang dibungkus dengan pita keju yang lengket, crème brulée yang manis, atau kentang goreng yang tipis dan renyah yang terkadang kita pikirkan sebagai milik kita sendiri. Sebenarnya, kentang goreng tidak benar-benar Prancis, mereka juga dikenal luas sebagai penemuan Belgia. Hidangan Belgia dari moule frites telah menjadi makanan pokok bistro Prancis, sama seperti hidangan couscous Afrika Utara telah menjadi bagian dari lanskap gastronomi Prancis.

Di bistro, segala sesuatunya dilakukan dengan cara yang mudah: Dagingnya, seringkali potongan daging, yang beraroma namun murah, disajikan dengan sedikit keributan, baik frites atau beberapa tangkai selada air di piring. Bistro sangat disukai oleh orang Amerika karena pengaruhnya yang romantis namun bersahaja. Dan meskipun itu tidak menggantikan perjalanan ke Prancis, makanan rumahan dari beberapa resep bistro favorit ini mungkin membawa Anda sedikit lebih dekat.


Anggur kami

Pinot Noir 2016 | Bukit Dundee

2017 Pinot Noir | Lembah Willamette

2017 Pinot Noir | Lembah Willamette

Serupa dengan dua vintages terakhir, musim tanam 2016 terus mendorong amplop untuk mendefinisikan normal baru di Oregon sebagai salah satu yang paling awal dalam catatan. Musim semi yang luar biasa hangat memberi jalan kepada kondisi musim panas yang moderat, yang memberikan kondisi pertumbuhan yang merata melalui véraison. Meskipun itu adalah laut yang tumbuh intens

Serupa dengan dua vintages terakhir, musim tanam 2016 terus mendorong amplop untuk mendefinisikan normal baru di Oregon sebagai salah satu yang paling awal dalam catatan. Musim semi yang luar biasa hangat memberi jalan kepada kondisi musim panas yang moderat, yang memberikan kondisi pertumbuhan yang merata melalui véraison. Meskipun itu adalah musim tanam yang intens karena permulaannya yang awal, buah yang diproduksi di seluruh negara bagian menghasilkan konsentrasi dan kompleksitas yang luar biasa dengan keasaman alami yang khas.

Vintage 2016 melihat buah yang praktis tanpa noda dengan sedikit tanda-tanda penyakit, hama atau efek burung. Kebun anggur dan kilang anggur di Lembah Willamette sebagian besar telah selesai panen pada akhir September hingga awal Oktober, sementara kilang anggur di wilayah lain melanjutkan panennya.

pertengahan hingga akhir Oktober tergantung pada varietas yang ditanam. Karena suhu yang lebih dingin pada bulan September dan Oktober, akumulasi Growing Degree Days (GDD) di lembah barat berakhir di antara total yang terlihat pada tahun 2013 dan 2014. GDD yang lebih rendah juga terlihat di Oregon timur dan Washington di mana kondisi paling dingin di Pacific Northwest berpengalaman.

2017 Pinot Noir | Lembah Willamette

2017 Pinot Noir | Lembah Willamette

2017 Pinot Noir | Lembah Willamette

Setelah tiga vintages hangat berturut-turut di Willamette Valley, vintage 2017 disambut kembali ke normal. Karakteristik mendasar dari iklim Lembah Willamette adalah pematangan yang sejuk dan sedang setiap kluster tepat saat musim gugur mendekat. Daerah anggur dengan iklim dingin memungkinkan kerumitan dalam rasa dan tanin

Setelah tiga vintages hangat berturut-turut di Willamette Valley, vintage 2017 disambut kembali ke normal. Karakteristik mendasar dari iklim Lembah Willamette adalah pematangan yang sejuk dan sedang setiap kluster tepat saat musim gugur mendekat. Daerah anggur dengan iklim dingin memungkinkan kompleksitas dalam rasa dan pengembangan tanin sambil mempertahankan tulang punggung keasaman anggur. Musim dimulai dengan bulan Maret yang sejuk dan basah, April dan Mei, yang mendorong mekar kembali ke akhir Juni, menyiapkan panggung untuk panen berikutnya. Kondisi hangat dan kering terjadi selama bulan-bulan musim panas menciptakan situasi yang ideal untuk pertumbuhan sulur yang stabil dan pematangan buah. Tanaman merambat menetapkan panen yang lebih tinggi dari rata-rata. Tingkat panen ini berhasil menghasilkan yang terbaik dari buah. Seperti semua vintages Oregon klasik, kondisi cuaca yang kita lihat pada bulan September dan Oktober berperan dalam kualitas vintage. Gelombang panas bulan September dapat mengerut buah, yang memaksa panen awal dan membuat anggur tidak seimbang. 2017 tidak mengecewakan. Dua peristiwa hujan awal September menyegarkan tanah, memberi tanaman anggur dorongan untuk memperpanjang musim tanam dan membangun kompleksitas. Buah pertama dipanen pada minggu ketiga bulan September. Cuaca yang tenang dan sejuk memungkinkan panen yang cepat hingga Oktober. Anggur murni, halus dan bersemangat dengan struktur yang menarik adalah hasilnya.

2019 Pinot Gris | Lembah Willamette

2017 Pinot Noir | Lembah Willamette

2019 Pinot Gris | Lembah Willamette

2019 menandai kembalinya gaya vintage yang sejuk dan lembut untuk Willamette Valley. Bulan-bulan musim dingin membawa kelembapan dan suhu yang sejuk ke daerah itu, tetapi digantikan oleh suhu yang lebih hangat saat kami memasuki musim semi. Suhu hangat di musim semi memberi dorongan pada tanaman merambat untuk memulai musim tanam. Saat bulan-bulan musim panas datang dan

2019 menandai kembalinya gaya vintage yang sejuk dan lembut untuk Willamette Valley. Bulan-bulan musim dingin membawa kelembapan dan suhu yang sejuk ke daerah itu, tetapi digantikan oleh suhu yang lebih hangat saat kami memasuki musim semi. Suhu hangat di musim semi memberi dorongan pada tanaman merambat untuk memulai musim tanam. Ketika bulan-bulan musim panas datang dan pergi, mereka membawa serta curah hujan yang lebih dingin daripada rata-rata tinggi siang hari dan di atas rata-rata untuk waktu itu dalam setahun. Suhu dingin terus berlanjut hingga musim gugur saat panen mendekat. Hujan adalah cerita untuk bagian pertama bulan September, yang memperpanjang waktu pematangan buah dan sedikit mendorong panen. Hari-hari cerah dan cerah dengan malam kering yang sejuk kembali selama paruh terakhir bulan September dan berlanjut hingga Oktober memungkinkan kondisi ideal untuk membuat keputusan memetik. Sebagian besar menganggap kondisinya sebagai vintage Oregon yang jauh lebih "klasik". Secara keseluruhan anggur yang diproduksi vintage dengan aroma bernuansa lembut dan keasaman seimbang.


Koki Kembar di Montpellier Memadukan Modern dan Tradisional : In the Garden of the Senses

Mereka dikenal sebagai les Freres Pourcel, saudara kembar yang mengguncang dunia makanan Prancis setahun yang lalu saat mereka merebut bintang Michelin ketiga yang didambakan untuk restoran modern dan pribadi mereka di pinggiran kota selatan ini.

Bersama dengan partner-maitre d'hotel-sommelier mereka, Olivier Chateau, mereka suka bercanda bahwa mereka sekarang memiliki bintang untuk masing-masing dari mereka.

Kisah Pourcel adalah kisah Prancis yang familier. Si kembar Jacques dan Laurent, putra seorang pembuat anggur lokal, tumbuh dengan hasrat untuk makanan yang dipadukan dengan anggur lokal yang kaya dan memabukkan. Sebagai tour de force ganda, mereka melebarkan sayap mereka di seluruh negeri, Laurent magang ke koki top Prancis seperti Michel Bras dan Alain Chapel, dan Jacques bekerja di bawah pengawasan Michel Trama, Marc Meneau dan Pierre Gagnaire. Mereka membuka restoran mereka sendiri, Le Jardin des Sens, di Montpellier pada tahun 1988 dan tampaknya tidak pernah menoleh ke belakang.

Restoran-hotel mereka cocok dengan masakan mereka, dengan tampilan yang sangat kontemporer (arsiteknya, Bruno Borrione, dikenal karena karyanya di hotel Paramount dan Royalton New York) dan masakan yang memadukan tradisi dengan modernitas dengan cerdas.

Berhati-hatilah: Tempat ini sangat sulit ditemukan, bahkan untuk orang dengan arah yang baik dan semua literatur Michelin. (Pengguna internet dapat mengunjungi situs Web restoran — www.relaischateaux.fr — dan mencetak peta.)

Begitu Anda menemukannya, Anda akan memasuki taman indera: Ruang makan berjenjang yang luas menghadap ke taman yang sedang dibangun, dengan pohon zaitun berusia 400 tahun, pohon buah-buahan, dan tanaman merambat. Di mana-mana, dari linen Porthault hingga porselen Bernardaud, Anda melihat bahwa mereka telah bertekad untuk melakukannya dengan benar.

Satu-satunya keluhan saya: Saya lebih suka tampilan yang lebih klasik dan menemukan ruang besar lebih dari satu set teater daripada ruang makan. Saya juga merindukan kehadiran wanita, yang pasti mencerahkan dan melembutkan apa yang kadang-kadang bisa menjadi pengalaman bintang tiga yang serius dan tidak menyenangkan.

Makanan adalah model modernitas, meskipun jelas bahwa Pourcels tidak akan meninggalkan tradisi besar Prancis. Bekerja sama dengan pengelola makanan regional Provence dan Languedoc, mereka memiliki tiram segar, ikan bass (loup de mer) yang luar biasa, merpati peternakan yang montok, dan daging sapi muda yang lembut.

Makanan mereka terdiri dari bahan-bahan yang kompleks, kaya rasa, tetapi mudah dimengerti: Siapa yang tidak suka hidangan pertama yang hangat dari jamur cèpe liar yang dipadukan dengan irisan tipis ham pedesaan, irisan bawang merah dan bawang putih yang lembut, daun bayam, semua bermandikan saus yang memadukan jus daging yang kaya dan minyak kenari yang harum?

Terkadang kombinasinya berani, seperti dalam bonbons, foie gras goreng kering yang disajikan dengan salad pir asam manis dalam vanila dan dipadukan dengan salad dengan minyak lobak panggang. Lebih sederhana, dan sangat ramah, adalah salad mereka "sayuran sepanjang musim, disajikan mentah dan disajikan matang" ditaburi dengan buket rempah dalam saus minyak zaitun dan lemon.

Drama berlanjut, dengan fillet merpati muda yang kaya disajikan di atas semacam pastilla yang dibungkus dengan kue Maroko yang diisi dengan jeroan ayam itik dan dibumbui dengan sentuhan kari, semuanya disajikan dengan pir dan jus merpati dengan sentuhan coklat. Dan saya menantang siapa pun untuk menemukan kesalahan dengan potongan daging sapi panggang tanpa cela, hanya dengan sedikit sentuhan bawang putih muda, dan disajikan dengan salad kecil dan sayuran Provençal yang diisi.

Makanan mereka berani dan berarsitektur, seperti banyak koki dunia yang dipenuhi dengan semangat muda. Tetapi perbedaan antara Pourcel bersaudara dan para koki di Sydney atau New York adalah bahwa si kembar memiliki pelatihan dan tradisi, sebuah fondasi yang tidak dimiliki oleh banyak koki muda lainnya.

Tambahkan ke pengetahuan luar biasa Chateau ini tentang anggur Languedoc yang luar biasa, dan waktu yang menyenangkan pasti ada.

Bagi penggemar lama Pile ou Face di Paris, itu adalah hari yang menyedihkan ketika mereka menjual restoran berbintang Michelin yang berkembang pesat tiga tahun lalu. Beruntung bagi kami, tiga pemilik restoran — Claude Udron, Alain Dumergue, dan Philippe Marquet — muncul kembali pada bulan Juli di pantai Mediterania, di Marseillan, sekitar 50 kilometer (30 mil) dari Montpellier.

Di desa tepi laut yang tenang ini, mereka membuka Chez Philippe yang menawan, sebuah bistro kasual dan ditata sempurna dengan menu murah senilai 100 franc ($18). Sejak hari pembukaan, tanda "lengkap" telah dipasang untuk makan siang dan makan malam, dan reservasi seminggu sebelumnya tidak rusak.

Dengan chef Sebastien Demeulle di atas kompor, Chez Philippe menawarkan menu pilihan yang terdiri dari lima hidangan pembuka, lima hidangan utama, dan lima hidangan penutup, semuanya dengan aksen Languedoc. With such specialties as the layered vegetable omelette crespeou eggplant with delicate goat cheese poached oysters from the Bassin de Thau, and a gratin of mussels cooked in the local Noilly Dry, we have a veritable regional festival.

THE restaurateurs are always searching, for a new local wine, a new local cheese monger, a new local vegetable grower, a new local designer to embellish their already well-tended prize. Go with an eye toward pleasure, and hope that their exuberance, attention to detail and passion for food rubs off.

Le Jardin des Sens, 11 Avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier. Tel: 04-67-79-63-38 fax: 04-67-72-13-05. Credit cards: American Express, Diners Club, Visa. Closed Sunday, Monday lunch and two weeks in January. Menus from 230 to 590 francs (about $40 to $100). A la carte, 190 to 480, including service but not wine.

Chez Philippe, 20 rue de Suffren, 34340 Marseillan. Tel: 04-67-01-70-62. Credit card: Visa. Closed Sunday dinner, Monday and Tuesday. Open for dinner only every night in July and August. Closed in January. 100-franc menu. A la carte, 150 to 170 francs, including wine and service.


Guide to Pinot Gris Wine

Is there a difference between Pinot Grigio and Pinot Gris? No, not technically speaking. They are the same.

Since the grape has had cultural significance in both Italy and France, we use the words ‘Pinot Gris’ and ‘Pinot Grigio’ interchangeably throughout this article.

Mulai Dari Pemula hingga Ahli

Alat dan aksesori yang membantu Anda memperluas pengetahuan.

Pinot Grigio Wine Taste

The primary fruit flavors in Pinot Grigio are lime, lemon, pear, white nectarine and apple. Depending on where the grapes are grown, Pinot Grigio can take on faint honeyed notes, floral aromas like honeysuckle, and a saline-like minerality.

Pinot Grigio doesn’t have a strikingly unique flavor the way Moscato or Riesling do, but it does offer a refreshing twinkle of acidity and a weighty feeling on the middle of your tongue – like licking wax paper.

Stump the Sommelier: Pinot Gris is a commonly feared grape variety in Sommelier Blind-Tasting Exams. Many wine experts identify Pinot Gris through the characteristics it doesn’t have.

  • Italian Pinot Grigio Usually totally dry with brilliant acidity with a bitter almond note
  • French Pinot Gris Fleshy and more unctuous with faint honey notes from botrytis
  • American Pinot Grigio Often with more exaggerated fruit flavors and with less acidity than European counterparts

Is Pinot Grigio Dry or Sweet?

It’s Dry: Pinot Grigio often tastes less sweet than Chardonnay because of high acidity.

Exceptions to the rule: There are two examples where Pinot Grigio is sweet. One example is cheap supermarket Pinot Grigio designed to woo mid-week wine drinkers. The second (and considerably more rare) are the slightly sweet Pinot Gris from Alsace.

Alsace Pinot Gris wines must be made with 100% Pinot Gris grapes and they taste very complex. You’ll discover spice notes of cinnamon, honey, clove, meyer lemon and ginger paired with a looooong tingly aftertaste. Look for the words ‘Vendages Tardives’ as a late harvest (even sweeter) dessert wine option.

Want to explore the major white wines of the world? Check out the article on Chardonnay and Sauvignon Blanc too.

Pinot Gris Wine Characteristics

Fruit Flavors (berries, fruit, citrus)

Lime, Green Apple, Lemon, Meyer Lemon, Pear, White Nectarine, White Peach

Other Aromas (herb, spice, flower, mineral, earth, other)

Almond, Honeysuckle, Honey, Saline, Clove, Ginger, Spice

Keasaman
Serving Temperature
Similar Varieties

Albariño, Pinot Blanc, Unoaked Chardonnay, Grenache Blanc, Vinho Verde, Silvaner, Muscadet, White Pinot Noir, Chenin Blanc

Sinonim

Grauburgunder (Germany), Grauer Burgunder (Austria), Tokay d’Alsace (old name used in Alsace, France)

Visit our shop to get an expanded food and wine chart that offers 300+ pairings.

Pinot Gris Food Pairing

Go fresh. Pinot Gris with its zesty and refeshing acidity pairs really well with fresh vegetables, raw fish and lighter meals. Fish and shellfish are classic pairing partners with Pinot Gris.

Butuh beberapa ide? Try ceviche, sushi, moule-frites, or even light flaky tilapia with cream sauce. Pinot Gris from the US and Australia can stand up to richer dishes (like cream) because of their body and often heightened alcohol level.

Try not to go too spicy with your seasonings unless you have a bottle of Alsace Pinot Gris close by.

Meat Pairings

Fish including Tilapia, Scallops, Sea Bass, Perch, Sole, Haddock, Trout, Cod, Redfish, Halibut, Snapper, Mussels, Clams, Oysters. White meats including Chicken and Turkey. Cured/spiced meats made from pork and duck.

Spices and Herbs

Parsley, Mint, Tarragon, Thyme, Fennel, Chives, and Spices including White Pepper, Coriander, Fennel, Turmeric, Saffron, Ginger, Cinnamon, Clove, Allspice

Cheese Pairings

Look for semi-soft to firm cow’s and sheep’s milk cheeses. Gruyere, Muenster, Grana Padano

Vegetables & Vegetarian Fare

Fresh vegetables and salads as well as braised and well-spiced greens. Use shallot, garlic and ginger as a flavor base. Cucumber, yellow squash, celery, onion, parsnip, jicama, kale, green apple, green melon, white beans, cauliflower, broccoli

Learn More About Pinot Grigio

Discover the depths of this zesty and refreshing wine through our Types of Pinot Grigio breakdown.


Tonton videonya: Explaining Veraison


Komentar:

  1. Wisnu

    There are of course a couple of beautiful moments, but I expected more !!!

  2. Bren

    HAAA, THE AUTHOR HAS REALLY TURNED



Menulis pesan